麪包處女作的做法 - 麪包處女作怎麼做

“跟着君之學習烘焙有段日子了吧。不論是之前的蛋撻，還是蛋糕、披薩都受到了我家忠實吃貨的熱捧O(∩_∩)O~昨天又一次看了：手工麪包第一步---揉麪發酵步驟圖（超詳細），禁不住有了做麪包的衝動”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

麪包處女作的做法步驟

• 1、A酵母+少量溫牛奶花開B雞蛋2個（有點多了）打散+油（估計10ml吧）攪勻C麪粉、發酵粉、白糖、鹽拌勻，然後+A+B+牛奶用力揉成麪糰，這個時候的麪糰會很粘手，表面也很不光滑。但是要堅持揉下去，不要輕易添加麪粉。揉着揉着，麪糰會漸漸變得有彈性，表面也變得光滑起來，而且，隨着麪筋的形成，麪糰也開始變得沒有那麼粘手了。揉麪是個力氣活兒。爲了產生足夠多的麪筋，我們必須在揉麪上花大量的力氣。可憐的手腕今兒還疼呢~~~~(>_

• 2、之後就是發酵了。由於現在溫度較低，一次發酵大約用了近3小時，纔將麪糰發酵到2-2.5倍大，用手指沾麪粉，在麪糰上戳一個洞，洞口不會回縮。

• 3、第一次發酵完成後，我們需要給麪糰減減肥。把變胖的麪糰排氣，讓它重新“瘦”下來，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發酵。這個過程大約20分鐘吧。中間發酵完成後，我們可以把麪糰整形成需要的形狀進行第二次發酵

• 4、第二次發酵(又叫最後發酵)，一般要求在38度左右的溫度下進行。爲了保持麪糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度。爲了保持這個溫度和溼度條件，將麪糰在烤盤上排好後，放入微波爐，並在微波爐底部放一盤開水，關上微波爐門。水蒸氣會在微波爐這個密閉的空間營造出需要的溫度與溼度。最後發酵大概用時在40分鐘左右。發酵到麪糰變成兩倍大即可。

• 5、O(∩_∩)O哈哈~接近成功啦。在麪包表面刷上蛋液、放入烤箱開烤！

• 6、悲催的烤箱，只能採取先5分鐘，再蓋上鋁箔紙5分鐘+5分鐘新鮮麪包出爐啦

• 7、怎麼樣？有胃口吧（¯﹃¯）口水剩下的麪糰又烤了豆沙卷麪包

• 8、瞧我那忠實的吃貨，也不顧現在已到凌晨，忘記了口口聲聲喊叫着的減肥，迫不及待地開始搶先嚐啦

小竅門

這可是改良版的君之配方哦(*^◎^*)家裏沒有高筋粉，就用普通麪粉替代了，木有廚房秤，用量就靠估計，黃油也木有，可是有色拉油哦~~~^_^~~~加奶粉太麻煩，直接用純牛奶代替水和奶粉