麪包的製作方法 - 做麪包的詳細過程助你做出好麪包

時隔幾年麪包已經贏得大多數中國人的喜歡，中國人的早餐、午餐、晚餐，麪包符合現代人的口味。特別是，根據現在的生活節奏太快每天都來不及做食物，吃麪包就能解決所有問題，又快又營養。但是，麪包製作也有複雜的10階段。首先了解一下這十階段的程序。

一、麪包的製作方法

1.材料的分量是按麪包的款式正確地調配材料，調味料或其餘用量的小原料都要稱重，特別要注意鹽，由於鹽會影響酵母的發酵速度。

2.攪拌麪團，攪拌混合材料時，慢慢攪拌均勻，把全部材料攪拌均勻成麪糰，然後將麪糰快速攪拌成光滑狀態形成麪筋，攪拌過程中，攪拌過度和麪粉不足時會影響麪包的質量，對口味和外觀產生影響。如果麪糰攪拌均勻，麪糰表面柔軟，和麪的彈力和麪筋都很好，那就是正確的。

3.麪包發酵，和麪混合的麪糰，基礎發酵40~50分鐘，發酵的酵母和麪團中的糖和澱粉，形成二氧化碳氣體，變化成乙醇的過程。發酵進程中，麪筋變得更加光滑，能夠加強麪糰的韌性。可以包裹更多的氣體。如果麪糰發酵不夠，麪糰不僅小，麪包的膨脹力不足，麪包的口感和質感同樣粗糙。如果麪粉發酵時間太長或發酵溫度太高，就會使麪糰變得黏，操作起來還麻煩，還會產生酸味，發酵不夠的麪糰是生麪糰，發酵的太過就是老麪糰。

4.麪糰分割重量，將發酵的麪糰經過稱重分成必要分量的小團。

5.揉圓，將麪糰稱好分割後揉成圓形，或是搓成長條，揉搓到麪糰呈現出光滑的體現，這樣可以維持酵母產生的氣體，同時也可以簡化操作整形。

6.靜置麪糰，相當於麪糰第二次發酵，把麪糰揉搓好，勻稱放入烤盤，靜置麪糰30~40分鐘，讓麪糰鬆弛，容易製造整形。

7.麪包整形，完成的麪包整形是重要的階段。不同款式麪包都有不一樣的方式和做法。像製作入司時將麪糰用擀麪杖擀平，然後捲成圓柱形，將麪包接口朝下放入模組中。

8.最後醒發，醒發是發酵過程的連續。這個過程可以增加整形麪包的體積和風味。如果麪包的醒發的不夠，麪包的體積不足，麪包內部的組織太緊貼，會影響外觀和口感。麪包不能過度或長時間醒發，麪包的體積過大的話麪包內部組織粗糙，外觀和麪包的口感和味道也會受影響。

9.加工烘焙，烘麪包的過程中，烘焙成了非常重要的階段，放入烤箱時間長短都會讓麪包很快發生變化。

麪包的製作方法雖然很多，但與種類不變的是麪糰含水量。一般含量是60~70%之間最合適的，與觸感有溼度，麪糰柔軟、韌性好。介紹上述製作方法，是想讓大家更徹底地清楚麪包的製作方法，我們不僅能做這美食，而且更瞭解它爲什麼這麼好吃。