布里歐修面包的做法 【番茄配方】布里歐修面包——經典的濃郁型麪包 布里歐修面包怎麼做

“說到布里歐修這款麪包可是大有來頭，經典的濃郁型麪包，有很多關於它的傳聞，大家自行百度或者查閱麪包書籍。這款麪包很有意思，它會根據配方中黃油的含量分爲，富人版布里歐修、中產階級布里歐修、窮人版布里歐修。麪包中的黃油量極大，以至於人們不把這款麪包當做麪包，而當做點心來吃，這也是爲什麼經典的布里歐修都是用撻模做模具，你也可以稱它爲：布里歐修撻。​提醒大家的是：黃油含量越高，麪糰的操作難度就越大。如果您製作麪包的經驗不是很豐富，建議可以嘗試窮人版的布里歐修（配方中加入麪糰的黃油減半即可）”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

布里歐修面包的做法步驟

• 1、參照方子（手工揉麪或者麪包機揉麪）揉麪到完全階段​一次發酵：室溫27度左右90分鐘（沒必要兩倍大）排氣之後放入冰箱冷藏18小時（冷藏的目的是爲了發酵香味更濃郁，經過冷藏的麪糰也更容易操作），取出來後按壓排氣

• 2、分割成35g一個滾圓，（根據模具大小35g用菊花蛋撻模大約可做20個，也可分割爲40g一個）

• 3、然後再次一分爲二，小的佔大的大約四分之一到三分之一大小，蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘

• 4、鬆弛期間給模具塗上軟化的黃油

• 5、大面團用手掏個洞​

• 6、小麪糰整成水滴形​

• 7、嵌入大面團，粘合牢靠​

• 8、放入蛋撻模具，或者其他模具

• 9、二次發酵到兩倍大小後塗抹蛋液，190度13分鐘即可