布里歐草莓麪包的做法 布里歐草莓麪包（湯種） 布里歐草莓麪包怎麼做

“布里歐是非常著名的法國麪包，是用大量雞蛋和黃油製成，外皮金黃酥脆，內部超級柔軟。法國當地人把Brioche當作酥皮點心或者做成甜點享用。這種麪包屬於高含油量的麪糰，非常忌諱在高溫的環境中發酵，否則會嚴重出油，也正因爲含油量高，所以有可頌麪包般的口感。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

布里歐草莓麪包的做法步驟

• 1、後油法把所有面團原料放入麪包機中攪拌至擴展階段，放入容器內蓋上保鮮膜冷藏發酵約70分鐘。

• 2、冷藏發酵完成後，等分成6份，滾圓並鬆馳15分鐘。

• 3、將鬆馳好的麪糰略擀大，呈圓餅狀，放入模具內於溫暖溼潤處進行二次發酵約30分鐘。

• 4、最後發酵完成後，在麪糰表面刷上一層全蛋液，用叉子在麪糰上插氣孔，以免烘焙後中間膨脹。

• 5、烤箱預熱，上火180度，下火150度，約烘焙15分鐘。

• 6、淡奶油加細砂糖打發。（原方用的卡士達醬。）

• 7、擠在烘焙好的麪包上。

• 8、把洗淨擦乾的草莓排在上面，篩上糖粉即可。

• 9、成品圖

• 10、成品圖

• 11、成品圖

小竅門

在烘焙中是指麪粉加水後加熱,使澱粉糊化，或者在麪粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麪糊即爲湯種。湯種麪包與其他麪包最大的區別在於：澱粉糊化使吸水量增多，因此麪包的組織柔軟具有彈性，可延緩老化，迎合現代人的口味。

1，在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。2，放到火上加熱並不停攪拌，當加熱至65度時離火。3，此時的麪糊攪拌時會有紋路出路。4，盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表面結皮，然後降到室溫後使用。