布里歐修的做法 迷你富人版布里歐修 布里歐修怎麼做

““布里歐修是所有濃郁型麪包的評判標準。。。。特點是：含有少量砂糖、大量雞蛋和很多黃油——至少超過了20%（佔麪粉重量的比例），通常達到50%甚至更高。我很少看到商業生產的布里歐修中黃油的含量超過75%，但是我曾經見過使用100%黃油的配方。布里歐修有無數版本，有些由海綿酵頭或其他酵頭製成，有些由直接面團的方法制成；有些是直接發酵，然後進行整形和烘焙，有些則需要隔夜冷藏。”
曾經做過《最詳盡的麪包製作教科書》中的布里歐修，黃油佔比約爲50%，直接發酵，隔夜冷藏。《學徒麪包師》中“提供了三個版本的布里歐修，你可以根據需要來選擇添加的黃油量。根據瑪麗女王的話，我將它們分別稱爲富人版布里歐修、中產階級布里歐修和窮人版布里歐修。”它們的區別更主要地體現在黃油的用量上，黃油佔比分別爲100%，50%，25%，大約。
富人版布里歐修的黃油量看得人心驚肉跳。初時想要由貧而富，逐步奔小康。後來仔細看看，富人版布里歐修有個冷藏過夜的階段，似乎在時間安排上更便於操作，遂決定由富而窮。。。。
算計了又算計，將原方用量除以五，而五分之一的量，100克左右面粉，竟然也用到90克黃油。按照原方分配爲3-5個布里歐修小撻，每個至少含有近20克的黃油，吃下一個，這一天就別再吃任何油脂了。索性做成迷你款，100克麪粉，90克黃油，分配爲9個布里歐修。10克油，接受起來更容易一點。
氣溫比較低，麪糰起發很慢很慢。想看看在這樣的溫度下，重油的麪糰自然發酵會是個什麼狀況，需要多長的時間。又正好犯懶，身重懶動。充分放任，竟然讓它獨自呆了近乎兩夜一天。結果是，它顯然很累很累，頭也窩進了脖子中。好吧，也只能這樣了。烘烤之後，雖然它只是微微冒出一點點頭，但那嬌小的身材，卻還是讓人倍感可愛。
濃郁的，布里歐修。。。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

布里歐修的做法步驟

• 1、海綿酵頭：高筋粉12克，乾酵母3毫升，溫熱的牛奶22克

• 2、將所有材料倒入碗中

• 3、攪拌均勻

• 4、蓋上保鮮膜，發酵至酵頭膨脹

• 5、主麪糰：雞蛋46克，高筋粉90克，砂糖7克，鹽2克，黃油90克

• 6、將雞蛋加入海綿酵頭中

• 7、攪拌均勻

• 8、將麪粉，砂糖，鹽倒入麪包桶，攪拌均勻

• 9、倒入酵頭混合物

• 10、放入麪包機，啓動和麪程序

• 11、攪拌成均勻面團，放置5分鐘

• 12、啓動和麪程序，分4次加入黃油攪拌

• 13、成爲光滑柔軟的麪糰

• 14、取出，放入方盒中，攤開成大而厚的長方形。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜

• 15、取出

• 16、分割成9等分，搓圓

• 17、用手掌的邊緣滾動按壓，將麪糰分成兩個相連的大球和小球

• 18、放入模具中

• 19、提着小球，用指尖按壓大球，形成一個淺槽

• 20、將小球嵌入槽中

• 21、放入烤盤，進行最後發酵

• 22、麪糰漲發，表面刷蛋液，繼續醒發15分鐘，同時預熱烤箱

• 23、放入烤箱，中層，上下火200度，烤約15分鐘

• 24、表面金黃，出爐

• 25、立即脫模，冷卻後食用

小竅門

麪包形狀可以根據自己喜好任意調整變化。
烘烤時間與火力需根據麪糰大小酌情調整。
如果使用非不沾模具，需在模具表面抹油，以便於脫模。