奶黃椰蓉桃花酥的做法 奶黃椰蓉桃花酥,需要“一點”耐心的小甜品,完成後成就感十足。 奶黃椰蓉桃花酥怎麼做
“美味小甜品,下午茶的好搭檔,顏值和味道的雙重誘惑。簡單快手香濃細膩,奶黃餡是很多甜點的超級好夥伴,不管中式還是西式都可以完美搭配,自己炒制的奶黃餡無添加,吃着安全也放心,關鍵美味是第一位,今天加了椰絲,口感更勝一籌。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
奶黃椰蓉桃花酥的做法步驟
1、首先我們來做油皮,取中筋麪粉140克、水60克、食用油45克、白砂糖20克,全部加入麪包機。
2、揉20分鐘左右,揉出手套膜以後包上保鮮膜,室溫靜置鬆弛15分鐘。
3、然後我們來做綠色的抹茶油酥,取低筋麪粉70克、抹茶粉2克、食用油30克,都放在一個盆裏。
4、混合均勻以後,包上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。如果油酥太稀的話可以再加幾克的低筋麪粉,具體看油酥情況。
5、順便來做一份紫色的紫薯油酥,取低筋麪粉70克、紫薯粉4克、食用油30克,混合均勻以後,用手揉成團包上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
6、我們來做椰蓉奶黃餡料,取雞蛋2個、白砂糖50克、牛奶80克、奶粉40克、低筋麪粉30克、檸檬汁幾滴,依次加入攪拌均勻。
7、加入無鹽黃油30克,小火加熱持續攪拌、至微微粘稠狀態。
8、加入椰蓉70克,繼續炒至感覺有點翻攪不動了爲止。
9、如果感覺太軟的話,可以放冰箱冷藏一會再拿出來使用哦。
10、取出鬆弛好的油皮,均勻的分成12份滾圓,蓋上溼布或者保鮮膜備用。
11、2種油酥同樣的,各分成6份滾圓,蓋上溼布或者保鮮膜備用。
12、用油皮包起油酥,收口捏緊以後收口朝下放好。
13、包上保鮮膜鬆弛20分鐘。
14、鬆弛好以後,用手稍微壓扁一下,然後用擀麪杖擀成長條牛舌狀,從中間向兩邊擀成薄片,注意不要擀破皮。
15、然後從一邊捲起捲成小卷,繼續包上保鮮膜鬆弛。
16、弄完最後一個,第一個正好鬆弛完畢,繼續第二次擀薄,同樣的用手稍微壓扁一下,用擀麪杖擀成牛舌狀,這次注意了會比較容易擀破皮。
17、從一邊捲起捲成小卷,繼續包上保鮮膜鬆弛。
18、取出冷藏的椰蓉奶黃餡,揉成25克一個的圓球,一共揉12個備用。
19、把準備好的麪糰收口朝上,兩邊往中間按下,擀薄擀成扁。
20、把餡料放在中間,包緊餡料,用一手的虎口位置往裏收,儘量不要破皮,收口要捏緊。包好後揉圓一下,收口朝下放好。
21、用手掌心輕輕的摁扁,然後用擀麪杖稍微擀的薄一點,不要太薄。
22、接着的我們來造型了,第一個造型中間用裱花口輕輕的印一個圓心,然後照着圓心平均的切出6-8個切口,捏出花瓣形狀,割出花蕊。
23、第二個造型,同樣留出圓心,然後密密的切十幾刀,每條的切口稍微往上翻一下,做出菊花的造型。
24、第三個造型,同樣留出圓心,按八等分切,按每兩條邊往中間翻,然後壓一下,做出造型。
25、每個圓心中間刷一點蛋液,放一點白芝麻點綴一下。
26、烤箱170℃,烤30-35分鐘左右,每家烤箱的溫度不同,具體看表面的變色情況,如果烤到抹茶的邊緣要微微變焦了,就可以拿出來了。
27、奶黃椰蓉桃花酥完成O(∩_∩)O
28、造型的時候感覺一般,不過味道還是不錯滴O(∩_∩)O
29、顏值和味道的雙重誘惑。
30、自己炒制的奶黃餡,無添加吃着安全也放心,加了椰絲,口感更勝一籌。
31、美味小甜品,下午茶的好搭檔,最愛椰蓉,完美百搭的餡料。
小竅門
1、奶黃餡需要不斷翻炒,把握火候,不糊鍋。
2、喜歡甜的或者淡的,可以自己調節。
3、椰蓉奶黃餡用不完的可以放保鮮盒,放冰箱冷藏,因爲沒有添加劑,所以最好3天內用完,長時間不用的話還可以放入冷凍室冷凍,用之前解凍,不過還是現做現用才最好吃哦。