好吃停不下的手指泡芙的做法 - 好吃停不下的手指泡芙怎麼做

“泡芙，一款廣受歡迎的西式甜點，種類多樣，奶油泡芙、酥皮泡芙、花環泡芙、修女泡芙、閃電泡芙……咬一口，冰涼柔軟的內餡立刻充溢脣齒間，配上濃濃黃油香的酥皮，絲毫不膩，會讓你覺得世上怎麼會有如此絕佳的搭配！
這次用學廚泡芙模具製作閃電泡芙，很是省心，直接將麪糊擠到盤子裏就行，省去了一條條對比長度。而且不粘效果一級棒，烤完自動脫模。
（配方可做38條左右的條狀泡芙）”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

好吃停不下的手指泡芙的做法步驟

• 1、準備所需食材。

• 2、水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裏，用中火加熱並稍稍攪拌至黃油和糖融化。

• 3、等到鍋邊冒出細小的泡泡後，轉小火，一次性倒入所有面粉，並用勺子快速的攪拌。

• 4、直到鍋底出現一層薄膜，麪粉就被燙熟了，關火。

• 5、將麪糰攪散，散熱，直至不燙手。

• 6、雞蛋打散。

• 7、將雞蛋液少量多次的加入麪糰裏，每一次都攪拌均勻了再加蛋液。（配方里的雞蛋不一定用完，根據麪糊的程度來判斷要用多少蛋液）

• 8、隨着蛋液的加入，麪糰會變成細膩光滑的麪糊，用筷子挑起麪糊，麪糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落，就說明麪糊調好了，也不用再加入雞蛋了。

• 9、接着預熱烤箱，210度。將麪糊裝入裱花袋，在泡芙盤上擠出條狀花紋，也可以根據個人喜好擠成別的形狀。

• 10、把烤盤放入烤箱中層，先210度烤10-15分鐘，當泡芙膨脹起來之後，把溫度降到180度，繼續烤20-30分鐘，表面變成黃褐色就可以出爐了。

• 11、將烤好的泡芙放到冷卻架上晾涼。

• 12、接着準備泡芙內餡。將糖加入淡奶油，用電動打蛋器打發至有明顯紋路，如圖。奶油餡就做好了。

• 13、泡芙完全冷卻後，在底部挖個小洞，用裱花嘴插進去，擠入奶油。

小竅門

Tips:
1、因爲雞蛋大小的問題，配方里的雞蛋不一定全部用完，也可能不夠。所以要根據泡芙麪糊的狀態來決定雞蛋的用量。用筷子挑起麪糊，麪糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落，就說明麪糊調好了，也不用再加入雞蛋了。
2、泡芙麪糊太稀，烤好的泡芙容易塌陷；麪糊太乾，泡芙不易膨脹，且外皮較硬。
3、烤泡芙的溫度很重要，先高溫讓泡芙急速膨脹定型，再低溫烘乾水分，這樣泡芙纔不會塌陷。切記，烘烤過程中不能開啟烤箱，否則內外溫差會導致泡芙塌陷。另外，烤箱會有溫差，所以要根據自家烤箱來設定溫度。