荷花酥的做法 圓荷浮小葉——不用鬆弛的荷花酥 荷花酥怎麼做

““接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”，看到剛出爐的荷花酥，那抹淡淡的粉色讓我砰然心動。方子是來自@乖乖和臭臭媽的蛋黃酥，換了種造型，也是蠻讚的。這個方子不用鬆弛，超級省時間，也不用擔心破皮，被我折騰了這麼久，一點破皮的跡象都沒。這個方子，會讓人愛上做各種酥！！！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

荷花酥的做法步驟

• 1、將油皮中的原料除黃油外的所有材料倒進麪包桶中，啓動和麪程序，大概20分鐘。

• 2、將油酥中的原料低筋麪粉和豬油混合揉勻。

• 3、在等待和麪的期間我們來做椰蓉餡，軟化好的黃油加入糖粉攪拌均勻，再加入雞蛋，攪勻之後加入椰蓉，翻拌均勻即可。

• 4、椰蓉餡平均分成10個，搓圓之後放進冰箱冷藏。

• 5、和好的油皮非常柔軟，所以不用鬆弛，怎麼擀卷都不會破皮。

• 6、將油皮平均分成兩份，其中一份加入紅曲粉，將它們揉和均勻。

• 7、這樣子我們就得到兩個顏色的油皮。

• 8、兩種顏色的油皮分別均分成10份，滾圓後蓋上保鮮膜備用。

• 9、油酥均分成20份，同樣滾圓。

• 10、取一份油皮，用擀麪杖擀成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊。

• 11、全部的油皮都這樣處理。

• 12、包好的麪糰收口朝上，用擀麪杖擀成橢圓形，由下往上卷一起，這樣就完成了第一次擀卷，全部麪糰都這樣操作。

• 13、接着來做第二次擀卷，一樣將麪糰收口朝上，用擀麪杖擀開，這一次儘量擀成長方形的條狀。

• 14、依次卷好所有的麪糰。

• 15、取一份白色面卷，從中間按壓下去，將兩頭按到中間，用擀麪杖擀成中間厚四周薄的圓形。

• 16、再取一個紅色面卷同樣操作。接着在紅色的麪餅上放上白色的麪餅，再放上椰蓉餡。

• 17、翻過來，將皮收一下，讓它緊貼着餡料。一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼着餡料並慢慢地往上爬，最後收口，收口一定要收緊。

• 18、收好口之後將其滾圓。

• 19、用一把鋒利的小刀在麪糰上面平均地切上3刀，這樣就有6道口子，切到椰蓉餡即可。

• 20、全部處理好的麪糰放在烤盤上，送入預熱好的烤箱，上下火150℃，烤40分鐘，大概拷了30分鐘之後就要加蓋錫紙，這樣顏色纔好看。

• 21、做好的荷花酥，酥到掉渣渣的。

• 22、接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅。

小竅門

1.油皮最好揉出膜，這樣擀卷的時候就不會破皮。這樣方子很容易出膜，麪包機20分鐘就可以。
2.紅曲粉的量供參考，記得自己調整。
3.烘烤的溫度和時間要按照自己的烤箱進行調整。
4.烘烤到剩下10分鐘時記得加蓋錫紙，這樣就不會上色過深。