雙色荷花酥的做法 - 雙色荷花酥怎麼做

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“前幾天首次做了油炸荷花酥效果比較好，今天(第二次做)試做一款烤雙色荷花酥，口感不錯、但開花的效果欠佳，下次有待提高。”

食材明細

主料

水油麪:麪粉 （150g）
豬油（75g）
白糖（20g）
涼水（75g）

輔料

紅色素 （1滴）
綠色素 （1滴）

油酥

麪粉（150g）

甜味（口味）
技巧（工藝）
三刻鐘（耗時）
進階（難度）

雙色荷花酥的做法步驟

1、油酥面:麪粉中加入豬油。
2、和成油酥麪糰，包膜防幹(水油麪也是兩份的量，因不加顏色就和了1個油酥麪糰，然後包酥時各1/2)。
3、水油麪同樣的兩份(兩種顏色)，麪粉、豬油、白糖、涼水。
4、用筷子攪拌均勻至絮狀。
5、和成兩份麪糰。
6、各加1滴色素。
7、和成兩種顏色的麪糰覆膜防幹。
8、將粉色麪糰擀成長方型。
9、將油酥面放置在水油麪的1/2處。
10、包好油酥，這也是大包酥方法。
11、先橫着及豎着都採取壓制的方法(防止漏酥)。
12、然後再一點點的擀成長方型。
13、先兩頭對摺，中間用擀麪杖壓一下。
14、再摺疊，這是四折。
15、然後再重複之前做法先壓制。
16、橫着豎着都壓制一遍。
17、再輕輕擀薄，切去兩側不規則的邊。
18、再來個四折，中間壓一下。
19、對摺一下，粉色酥皮製作完成。
20、綠色酥皮製作同理，就不一一贅述了(都拍照了，但再重複一遍篇幅太長了)。
21、這個油酥(是我先做好晚飯)才製作的就有點幹了。
22、切成8份。
23、粉色也分成8份。
24、準備把兩種顏色放一起。
25、兩種顏色的酥皮重疊在一起。
26、取1個雞蛋黃刷在皮上，防止餡與皮脫節。
27、豆沙餡自己製作的分成均勻的等份。
28、放入1個豆沙餡在酥皮上準備包。
29、逐個包好(如果連續做會很好，中途做晚飯後才做酥皮，外表顯然有點幹了)。
30、切好刀口。
31、放入烤盤上。
32、烤箱先預熱5至10分鐘，再將烤盤放中下層，上火190度，下火140度烤20分鐘，中途可視情況調整火候或覆蓋油紙。
33、雙色荷花酥我此次是燒的，效果沒有上次炸的漂亮。
34、兩種顏色的荷花酥。
35、其實酥皮做的挺好的，就是中途去做晚飯，放了1個多小時導致沒有預想的效果好，下次改進(但家人說還是很好吃的)。

小竅門

水油麪與油酥面軟硬度應相同。

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