全麥藍莓檸檬麪包的做法 全麥藍莓檸檬麪包by：普藍高科藍莓美食特約撰稿人 全麥藍莓檸檬麪包怎麼做

“入手的《烘焙，從麪糰開始》一直在看，從未嘗試過裏面的配方，因爲看的過程中發現書中的任何一種基礎麪糰的百分比配方都是一樣的~~~，今天嘗試一下其中的白麪團麪包中的檸檬麪包，取出高筋粉稱量時才發現麪粉不夠多了，只能加入全麥粉充數；拉開冰箱抽屜發現黃檸檬只有一個了，加個青檸檬補充，已經背離了原方，那就一錯到底，丟進一把藍莓果乾，看看檸檬和藍莓的搭配能出來啥樣的味道······”

食材明細

• 果味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

全麥藍莓檸檬麪包的做法步驟

• 1、配方百分比：麪粉100%水分70%酵母（鮮）2%鹽2%

• 2、秤取全麥粉120g+1/4小勺的酵母粉，拌勻，加入蜂蜜

• 3、再加入分量中的全部巴氏奶，攪拌成光滑的麪糊——海綿酵頭

• 4、混合餘下的全部高粉和全麥粉，以及分量中的酵母粉，均勻的撒在海綿酵頭上形成麪粉毯子

• 5、蓋上保鮮膜溫暖處發酵至有少量氣泡鼓出，移至冰箱冷藏過夜繼續緩慢發酵

• 6、提前一小時從冰箱中取出面盆復溫，加入分量中的鹽

• 7、用木鏟或筷子攪拌，基本成團後餳20~25分鐘

• 8、取大檸檬兩隻洗淨，擦乾表面的水分，取檸檬皮切成碎末備用

• 9、檸檬皮末

• 10、把檸檬皮碎揉進餳好的麪糰裏

• 11、再次餳面15分鐘後，把藍莓果乾輕輕的揉進麪糰中

• 12、麪糰

• 13、把藍莓檸檬麪糰放在面盆中，壓扁，蓋上保鮮膜，25~28°C環境中進行一發

• 14、麪糰體積翻倍後，取出麪糰放在操作檯上

• 15、用塑料刮板把麪糰分割成同樣大小的四份

• 16、用手掌輕拍排氣後滾圓，鬆弛15分鐘

• 17、在整形成橄欖形或圓球，擺放在墊了烘焙紙的烤盤中，蓋上保鮮膜進行二發

• 18、大約70~100分鐘左右，即可完成二發（體積增大1~1.5倍），拿掉保鮮膜晾皮5~10分鐘

• 19、篩粉

• 20、用鋒利的刀子割包

• 21、立即放入提前預熱至230°C的烤箱中下層，上下火烘烤5~7分鐘，再降至210°C烘烤12~15分鐘，期間視麪包表面上色情況適時加蓋錫紙，竹籤檢驗全熟後取出，網架上冷卻

• 22、冷卻至掌心溫度後即可放入食品袋中儲存，室溫最多三天，冷凍最多40天

• 23、改了配方和烘烤方式的麪包，酥脆的外皮，溼潤的內芯，早餐配着乾酪或果醬，健康營養美味

• 24、隔着袋子都能聞到檸檬的香氣，吃到嘴裏還有普藍麗江高原藍莓的味道

• 25、切片