八寸圓模戚風的做法 終於用硬膜做出了不塌陷的戚風——八寸圓模戚風 八寸圓模戚風怎麼做

“配方來自八卦兔jadecw

越來越喜歡蛋白蛋黃量分別精確到克的蛋糕方子，因爲每個人買的雞蛋的大小差別很大。

開始做戚風是用陽極模，用的都是使用的人比較多的方子，一做一個準。後來陽極模被我劃花了，擔心鋁泄露，咬咬牙，買了三能硬膜。可是換了硬膜的之後，之前失敗率0的方子突然間都不好使了，每次烤完蛋糕總會有些塌（非正常的回縮）。試了幾次之後，決定換方子試試，就搜尋到了兔子的戚風方子——也不知道是硬膜和烤箱磨合好了還是真的是方子的原因，換了方子之後就再也沒有失敗過。當然，如果開裂不算問題的話。我從來沒有烤出過一個完美不開裂的戚風。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

八寸圓模戚風的做法步驟

• 1、原料集合。

• 2、牛奶、玉米油用打蛋器攪打均勻

• 3、放入蛋黃，攪打均勻

• 4、一次性篩入低筋麪粉，用打蛋器切拌至均勻無顆粒

• 5、做好的蛋黃糊覆上保鮮膜放入冰箱冷藏待用。

• 6、純糖粉和玉米澱粉提前混合均勻，蛋白分三次加入純糖粉，打發至硬性發泡。如圖，第一次加糖。

• 7、第二次加糖

• 8、第三次加糖

• 9、打發至硬性發泡

• 10、取三分之一蛋白放入蛋黃糊中

• 11、大致翻拌均勻

• 12、再把翻拌好的蛋黃糊重新倒回打發好的蛋白盆中

• 13、徹底翻拌均勻

• 14、拌好的麪糊倒入模具中，倒好之後提起模具在桌子上輕摔兩下，震出大氣泡

• 15、送入預熱好的烤箱裏，下層，上下火150度，一個小時。出爐之後馬上倒扣晾涼。

• 16、徹底晾涼之後的蛋糕才能脫模。如圖是手脫的。