黑芝麻戚風蛋糕的做法 黑芝麻戚風蛋糕（8寸圓模） 黑芝麻戚風蛋糕怎麼做

“在戚風蛋糕里加入黑芝麻醬，養生又美味。繼續採用將低筋麪粉蒸熟以及油、粉混合的做法（將玉米油與麪粉混合均勻，再加入牛奶、蛋黃，混合成細膩的蛋黃糊），有效避免麪粉起筋、內部組織粗糙等問題。
本配方爲一個8寸活底蛋糕圓模的用量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

黑芝麻戚風蛋糕的做法步驟

• 1、將低筋麪粉放入碗裏，用筷子撥散，在麪粉上蓋一塊屜布，防止水蒸汽滴落麪粉，蓋上鍋蓋，水開後蒸15分鐘，冷卻，過篩。

• 2、蛋白、蛋黃分離。大碗裏放入玉米油、黑芝麻醬，拌勻。

• 3、篩入麪粉、玉米澱粉，翻拌均勻。採用油、粉混合的做法，能有效避免麪粉起筋、成品內部粗糙等問題。

• 4、加入蛋黃、牛奶，翻拌均勻成細膩的蛋黃糊。

• 5、蛋白加入鹽、醋，分三次加入白糖，打發至硬性發泡（可拉出小尖角）。

• 6、取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

• 7、將麪糊倒入模具，在臺面上輕震幾下，震出大氣泡。

• 8、放入預熱好的烤箱，中層，上下火，100度（烤箱內實際溫度爲150度）烤60分鐘（具體所需時間、溫度，根據自家烤箱確定）。

• 9、出爐後輕震模具，震出內部熱氣，防止回縮、塌陷，立刻倒扣在晾架上。

• 10、冷卻後脫模。

• 11、切塊。

小竅門

1、烘烤所需時間、溫度，根據自家烤箱確定。
2、蛋糕出爐後一定要輕震模具，震出內部熱氣，防止回縮、塌陷。