蜜豆菠蘿包的做法 鬆軟酥香的蜜豆菠蘿包 蜜豆菠蘿包怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蜜豆菠蘿包的做法步驟

• 1、首先製作湯種。100克水加20克高粉用小火加熱，不停攪拌，出現紋路時離火，將至室溫備用。

• 2、麪糰材料除黃油外加上湯種一起入攪拌缸。攪拌至稍具光滑狀，麪糰出筋後加入黃油。

• 3、到擴展階段即可，拉出薄膜，破洞邊緣呈鋸齒狀。進行發酵。

• 4、麪糰發酵時，製作菠蘿皮。軟化的黃油加糖粉用打蛋器打勻。

• 5、分次加入全蛋液，每次攪拌均勻再加入。

• 6、篩入低粉，奶粉。

• 7、成團後，封上保鮮膜冷藏備用。

• 8、等麪糰發酵完畢後，將菠蘿皮分次8份備用。

• 9、麪糰發2倍大。

• 10、排氣，分割8份，滾圓再鬆弛10分鐘。

• 11、將麪糰擀成圓餅狀，翻面，包入適量的蜜紅豆。

• 12、收口捏緊，滾圓。

• 13、使用適量手粉，將菠蘿皮按壓成圓餅狀。

• 14、住麪糰的2/3左右，然後用菠蘿印或者刮板劃上花紋。

• 15、擺入烤盤進行最後發酵。

• 16、發2倍大，刷上蛋液。

• 17、中層，180度，18分鐘左右。

小竅門

1.菠蘿皮也可以不壓線條，這樣最後發酵完成的皮，會呈現出不規則狀。
2.製作菠蘿皮的時候如果太溼，可以適量添加低粉，最後呈比耳垂還軟的麪糰即可，記得冰過以後方便整形。