紅豆菠蘿包的做法 - 紅豆菠蘿包怎麼做

來源：飄香吧 2.55W

食材明細

主料

麪包：高筋麪粉 （300克）
糖（60克）
黃油（30克）
酵母粉 （4克）
奶粉（12克）
鹽（4克）
蛋液（36克）
水（156克）

輔料

菠蘿皮：低筋麪粉 （150克）
黃油（60克）
蛋液（60克）
泡打粉 （2克）
糖（60克）
紅豆餡：紅豆 （200克）
白糖、 （適量）
油（適量）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

紅豆菠蘿包的做法步驟

1、除了黃油外所有材料放入麪包機中，啓動和麪程序，20分鐘；
2、加入室溫軟化的黃油，繼續選擇和麪程序；
3、將麪糰和成能拉出手套膜後放入盆中，加蓋後冷藏發酵；
4、紅豆提前一晚上泡上；5.泡過的紅豆加入等量的水放入高壓鍋中，大火開後轉爲小火25分鐘；6.紅豆煮好後趁熱加入適量的白糖和油攪拌均勻；7.製作菠蘿皮，軟化的黃油打軟呈淡黃色；8.加入白糖繼續攪打直至體積變大；
5、泡過的紅豆加入等量的水放入高壓鍋中，大火開後轉爲小火25分鐘；
6、紅豆煮好後趁熱加入適量的白糖和油攪拌均勻；
7、製作菠蘿皮，軟化的黃油打軟呈淡黃色；
8、加入白糖繼續攪打直至體積變大；
9、分次加入雞蛋液，每次攪打均勻後再加入下一次；
10、加入已過篩的低筋麪粉和泡打粉；
11、攪拌均勻後放入冰箱中冷藏30分鐘後再使用；
12、麪糰發酵到2.5倍大，用手指沾麪粉戳一個洞，洞口不會縮即可；
13、發酵好的麪糰拿出來排氣，排氣後分割成均勻的麪糰餳上20分鐘；
14、同時將冷藏好的菠蘿皮原料也同樣稱量後分割等份；
15、餳好的麪糰擀成圓片，中間包入準備好的紅豆餡料；
16、包好的麪包球放入紙模中；
17、將分割的菠蘿皮面團也壓成比麪包球大的圓片；
18、將菠蘿皮的圓片完全覆蓋在麪包球上；
19、用麪包板在菠蘿皮表面上劃出菠蘿印；
20、準備好的菠蘿包放入烤箱中繼續發酵，直至發到模具的七、八分滿；
21、拿出來在表面上刷層蛋液；
22、放入預熱好的170度的烤箱中，中下層，20分鐘；
23、24.新鮮美味的紅豆菠蘿包就出爐了。

小竅門

1.菠蘿皮剛剛混合均勻的麪糊很粘，不成形，沒法操作，所以要冷藏30分鐘再使用;操作時菠蘿皮如果仍然很粘，可以適量補些低筋麪粉，以菠蘿皮剛好不粘手爲宜；乾粉如果放太多，會影響酥皮的酥脆度；
2.菠蘿包最難的部分是用酥皮包住麪包體的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，這樣會黏住案板的；
將菠蘿皮壓扁，右手採用由外向裏的方式捏麪糰，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麪糰上來；也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麪糰上；菠蘿皮不需要包住整個麪糰，只需整個麪包表面的2/3,底部留出一部分麪糰不包;
3.傳統菠蘿包是沒有夾餡的，你也可以製作的時候在裏面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等；我加的紅豆餡，紅豆提前泡一晚上，加入等量的水，煮好，再加入適量的鹽和油攪拌均勻就可以直接做餡料了；
4.菠蘿包最後發酵的環境溫暖就可以了，溼潤就不必了；烤的時候大家根據各家烤箱溫度到後面的時候看好麪包，以免烤的太焦或者火候不夠；菠蘿包表面顏色可以了就用錫箔紙覆蓋或者直接關掉上火就可以了。