宮廷小桃酥的做法 宮廷小桃酥（極致酥鬆） 宮廷小桃酥怎麼做

“桃酥就是普及度相對較高的一種傳統點心。
據說這種點心傳自於宮廷，所以我們也常常叫它“宮廷桃酥”。
桃酥雖然名氣大，但其實製作起來並不複雜。我一般從準備材料到出爐，大概30多分鐘吧，所以算是很快手的點心了。
市售桃酥通常都會添加“臭粉”。“臭粉”學名叫“碳酸氫銨”，是一種化學膨大劑，也是桃酥表面那些粗獷裂紋的來源。但是這種製劑操作不當的話，就會使食物中帶有異味，極大的影響味道。
所以，我們在家庭製作的時候，可以使用“食用小蘇打”來代替“臭粉”。“小蘇打”學名“碳酸氫鈉”，同樣具有膨鬆劑的功效。（其實小蘇打的作用很多，大家可以自己百度一下！家裏常備一袋，絕對沒錯！）
以前烤桃酥的時候，總是烤不出那種焦黃的顏色！也曾試過用紅糖代替白糖來製作，雖然外形上相似度高一些，但味道上卻又總覺得缺了些什麼！
後來，終於知道了市售桃酥那種金黃顏色的由來！其實很多事情都是這樣，竅門很簡單，只是你不知道！
今天就把這個簡單卻實用的小妙招告訴大家，保證一學就會。以後想吃桃酥，自家制就行啦！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

宮廷小桃酥的做法步驟

• 1、準備好材料，麪粉提前過篩2-3次；

• 2、取一半量的麪粉，鋪在墊了烤紙的烤盤上，放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火，烘烤10分鐘。烤至麪粉由白色變成金黃色，並且有焦香味傳出。

• 3、晾涼，過篩；

• 4、混合剩下的一半面粉，糖粉，小蘇打和泡打粉，過篩，備用；

• 5、全蛋液放入盆中，加入鹽，攪拌均勻；

• 6、加入無味液體油，繼續攪拌至完全乳化的狀態；

• 7、烤箱預熱190度。將蛋油混合液倒入粉類中；

• 8、用刮刀拌勻成團；

• 9、烤盤上墊烤紙，取少量麪糰，稍稍整成圓球；

• 10、放在烤盤上，用大拇指在中間按出一個凹槽；

• 11、在餅胚表面刷上一層全蛋液，撒上些芝麻，再用手輕輕按一下芝麻。預熱結束後，將烤盤送入烤箱，中層，上下火，180度好，烘烤20分鐘左右。烘烤結束後，不開烤箱門，用餘熱燜烤5~8分鐘；

• 12、取出放至室溫後，用餅乾鏟或者刮刀，將桃酥轉移到晾網上晾涼即可食用。

小竅門

1.這個做法的關鍵點就是先將一半的麪粉烤成金黃色。烤熟麪粉的作用有3個：一個是降低麪粉的筋度，二是增加麪粉的香味，最後就是幫助上色；
2.烤好的麪粉會結成小團，必須提前過篩；
3.小蘇打和泡打粉的量都不能多，另外最好是選用優質的無鋁泡打粉，對人體無害；
4.蛋液和油一定要攪拌到完全乳化的狀態，這樣製作出來的桃酥纔會酥而不膩；
5.混合液體和麪粉後，只需用刮刀壓拌成團即可，切忌過度操作麪糰，否則會影響口感；
6.桃酥烤好後，一定要等到涼了再轉移到晾網上，要不一碰就會碎了。