免炸宮廷荷花酥的做法 - 免炸宮廷荷花酥怎麼做

“不經常做酥皮點心，一來油水太大，要起酥就要和麪時用好多油，雖說豬油（白油）起酥效果最好，但是市售的基本都是“精煉豬油”，是反式脂肪啊，還是少吃爲妙。自己煉豬油，費時間又吃不了多少。要是用黃油的話，起酥效果不如白油，但是更香一些。要是再經過油炸，吃一塊兒的熱量也很驚人吧。。好吧，偶爾爲之，用烤的代替油炸。。

這次烤椒鹽酥餅，剩了幾個酥皮面團，正好還有抹茶白蓮蓉餡，是頭幾個月做月餅時剩的餡，冷凍了取出來再用，包幾個荷花酥~~(*^__^*)”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

免炸宮廷荷花酥的做法步驟

• 1、製作油酥：將低筋粉100克和切成小塊的冷凍黃油60克混合，用手搓揉成團

• 2、揉勻後靜置餳面二十分鐘

• 3、製作水油皮：蛋液留一點兒烤的時候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。將麪粉150克，和室溫軟化的黃油40克、糖15克混合。然後逐次少量加入熱水，用筷子拌勻後揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜靜置餳面二十分鐘

• 4、制酥皮：將鬆弛好的水油皮（大面團）和油酥（小麪糰）用廚房秤分成若干等份

• 5、取一塊水油皮，擀成圓餅，把油酥像包包子一樣包住，封口朝下

• 6、按扁後小心擀成牛舌狀，可以看到中間深色的部分就是油酥。擀的時候用力要均勻，以免破皮

• 7、從一端捲起成卷，蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。所有的麪糰都如此處理

• 8、餳好的面卷壓扁，擀成長條，再捲成卷。這時的長條更細更長

• 9、蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。同時預熱烤箱到190度

• 10、將餳好的面卷在中間用手掌立着壓一下

• 11、兩端朝中間推，從上面看是八字形，壓扁

• 12、用擀麪杖擀成中間稍厚，四周稍薄的圓餅

• 13、將抹茶餡像包包子一樣包好，封口朝下，用刀在表面八等分

• 14、放在烤盤裏，入烤箱中層，上下火180度烤20分鐘左右。具體時間根據每個酥餅個頭大小，餡料多少，皮的厚薄，還有烤箱實際爐溫偏差，酌情增減