黑麥花朵麪包的做法 - 黑麥花朵麪包怎麼做

“農夫慢黑麥全麥粉富含豐富的維生素以及微量元素，多吃黑麥麪包還可以預防糖尿病！
樸實無華的黑麥花朵麪包，有着濃厚的小麥香味，自是健康又營養。我在裏面添加了紅曲酒釀和蔓越莓紫薯餡，讓其口感和營養價值提高了很多。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑麥花朵麪包的做法步驟

• 1、稱量好所有材料，紅曲酒釀取乾的部分40克。

• 2、將除酵母和黃油外的所有面團材料放進攪拌桶內（先放溼性材料，再放乾性材料）。用廚師機揉麪1檔混合均勻，再開啓5檔揉6分鐘左右，麪糰已稍具薄膜。

• 3、加入軟化的黃油（天熱用冰黃油片）和酵母。開啓2檔攪拌使黃油和麪團融合，再開啓5檔揉麪，約7分鐘後，麪糰揉至擴展階段。

• 4、將麪糰滾圓，蓋上保鮮膜，放溫暖處進行第一次發酵（發酵至2倍大）。麪糰發酵好，手指沾麪粉在麪糰上戳洞，不回彈不塌陷，即發酵完成。

• 5、將麪糰取出，輕輕揉勻排氣。

• 6、分成6等分後滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 7、取一份摁扁後，擀成中間厚四周薄的圓面片。

• 8、面片中間放30克蔓越莓紫薯餡（也可豆沙餡）。

• 9、包起來收口。

• 10、收口向下，按扁，稍微擀一下，擀成圓餅形的麪糰。

• 11、在麪糰的左右：用剪刀對角剪2下（如圖的樣子），中間留出位置。

• 12、在麪糰的上下各剪2下，每個剪口距離儘量一樣。

• 13、麪糰剪成了6份（呈6個花瓣）。

• 14、每一個花瓣的中間再用刮板壓2道線。

• 15、將每一個花瓣的角捏緊。

• 16、全部整好形後，放入烤盤，中間隔開距離。放入海氏立式烤箱發酵，裏面放一盤溫熱的水，關上門（水涼了中途更換）。

• 17、發酵至2倍大，取出刷雞蛋液（我只刷了中間），中間撒上些白芝麻點綴（海氏立式烤箱180度預熱）。

• 18、送入海氏立式烤箱中層，上下火175度，烤制13分鐘，中途注意觀察，上色滿意及時蓋錫紙，防止烤糊。

• 19、麥香濃郁的花。

小竅門

1、酒釀要乾的部分，如果溼的話，減少水量；
2、不同的麪粉吸水性不同，可適當增減液態的量；
3、每家的烤箱脾氣也不一樣，請根據自己的烤箱特點靈活掌握溫度和時間。