開花全麥麪包的做法 - 開花全麥麪包怎麼做
來源:飄香吧 1.87W
“此配方:也適合手揉,我用的是Beko倍科廚師機K6。
奶香味十足、超好吃的全麥麪包,教你輕鬆在家做,粗糧細作營養美味!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
開花全麥麪包的做法步驟
1、做波蘭種:將波蘭種材料混合攪拌,蓋保鮮膜,用牙籤戳幾個洞,室溫發酵4小時,或冰箱冷藏18小時。
2、波蘭種和主麪糰材料(除油和酵母以外的)放廚師機。
3、開廚師機,揉出厚膜。
4、加入油和酵母,3檔揉出手套膜。
5、室溫28度發酵至2倍大,粘麪粉戳洞不回縮不塌。
6、將麪糰輕拍扁。
7、分成12份,滾圓鬆弛。
8、將麪糰排氣,整成圓形。
9、排入金盤。
10、放溫暖溼潤處發酵至2倍大(預熱烤箱160度)。
11、用剪刀剪出十字狀。
12、烤箱中層160度烤18分鐘(上色及時蓋錫紙),出爐晾涼至手溫後,裝袋密封。
小竅門
1、不同麪粉吸水率不同,請根據實際調整液體用量,比如±10~20克;
2、天熱可提前把液體冷藏,或急凍成半流體狀再使用;烤箱溫度和時間僅供參考。廚師機靜音版,揉麪又快又易出膜。