牛奶戚風蛋糕的做法初學者必讀----牛奶戚風蛋糕牛奶戚風蛋糕怎麼做

來源：飄香吧 1.84W

“要想學做蛋糕的話，第一戚風蛋糕是最基本的。但對於初學者，不瞭解蛋白打到什麼程度是戚風蛋糕成功的關鍵，心裏確實沒底。因此，往往以失敗而告終，有些人會感覺蛋糕很難做。今特意將操作步驟寫詳細點，能讓更多愛好者學習哦。成功的戚風蛋糕應該膨脹到了理想的高度，沒有塌陷，口感柔軟，內在的質地細緻有彈性。希望大家喜歡。”

食材明細

主料

低粉（麪粉70克+玉米 （85克）

輔料

雞蛋（4個）
牛奶（70克）

配料

白砂糖 （50克）
白醋（N滴）
精製油 （40克）

奶香（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

牛奶戚風蛋糕的做法步驟

1、食材準備。
2、將雞蛋蛋黃及蛋清分開，分別裝在無水無油的打蛋盆內。
3、先做蛋黃糊，在盆中放入牛奶和精製油，用手動打蛋器攪拌均勻。
4、接着每次放入一個蛋黃（喜歡甜，這裏可以加20克白糖）。
5、繼續用手動打蛋器打勻，直至全部打完，打勻。
6、分兩次篩入低粉，用手動打蛋器打勻，打勻後再篩入低粉。
7、打勻的時間不宜過長，看不到明顯的顆粒即可。
8、接下來做蛋白糊，在盛蛋清盆中倒N滴白醋。
9、用電動打蛋器低速打粗泡後（大約1分鐘），加入1/3白糖。
10、轉成中速（3檔），繼續打發，蛋白糊逐漸體積變大，打至爲溼性發泡。
11、再加入1/3白糖，打3分鐘後，再加入1/3白糖，打至打蛋盆內的蛋白，可直立，尖峯向下略彎曲的狀態。此時達到9分發狀態（也稱中性發泡）適合製作戚風蛋糕，即OK啦。
12、取1/3蛋白霜放入蛋黃糊。
13、用橡皮刮刀上下翻拌均勻。
14、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中。
15、繼續用橡皮刮刀拌勻（此時爲細稠的流動狀態）。
16、將拌好的蛋糕糊倒入墊有油紙的模具中。
17、在桌上震幾下，去除大氣泡。
18、將蛋糕糊放入已預熱的烤箱中，180°C下層，一般烤35分鐘（可以用牙籤，插一下拔出來看看，是否還有溼粉沾在上面），無溼粉取出倒扣放涼，剝去油紙。