戚風蛋糕的做法學烘培必做的--【戚風蛋糕】戚風蛋糕怎麼做

來源：飄香吧 1.66W

“戚風蛋糕戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯，屬海綿蛋糕這一基本類型。

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。”

食材明細

主料

雞蛋（2個）
牛奶（60克）
普通麪粉 （40克）

輔料

玉米澱粉 （15克）
白糖（蛋黃） （10克）
白糖（蛋白） （30克）
色拉油 （15克）

配料

醋（3滴）
泡打粉 （2克）
鹽（1克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

戚風蛋糕的做法步驟

1、準備材料。
2、用2個乾淨的無油無水的盆，把蛋黃和蛋清分離。
3、蛋黃用手動打蛋器打散，加入（10克）糖攪拌均勻。依次加入色拉油和牛奶攪拌均勻。
4、把麪粉加玉米澱粉、鹽、泡打粉過篩，加入蛋黃中，用橡皮刮刀輕輕的翻拌至無顆粒狀（不要過度攪拌，以免起筋）。
5、蛋白用打蛋器打成粗泡時，加入三分之一的（10克）糖。
6、繼續打發到蛋白體積變大，變濃稠時，加入三分之一的糖。
7、再繼續打發蛋白出現紋路時，再加入三分之一的糖，進行打發。
8、打發至提起打蛋器蛋白成小三角狀。
9、蛋黃糊中加入三分之一的蛋白，用刮刀上下輕輕翻拌。
10、翻拌好後再把蛋黃糊倒回蛋白中，用刮刀輕輕地上下翻拌，讓蛋黃和蛋白混合均勻。
11、倒入6寸的模具中，用力震出氣泡，放進烤箱。
12、150度上下火，放中下層烤45分鐘。取出後立刻放網架上晾涼。
13、150度上下火，放中下層烤45分鐘，烤好後立刻取出放網架上晾涼。
14、150度上下火，放中下層烤45分鐘。烤好後立刻取出放網架上晾涼。
15、150度上下火，放中下層烤45分鐘。烤好後立刻取出放網架上晾涼。
16、150度上下火，放中下層烤45分鐘。烤好後立刻取出放網架上晾涼。
17、150度上下火，放中下層烤45分鐘，烤好後立刻取出放網架上晾涼。
18、150度上下火，放中下層烤45分鐘。烤好後立刻取出放網架上晾涼。

小竅門

戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次纔有經驗。烤蛋糕途中儘量避免開啟烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些；另外，也有用低溫法烤戚風，大概是130度上下火，烘烤90分鐘，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。只要注意蛋清的打發程度、麪糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題就可以烤出完美的戚風。