意式杏仁脆的做法 - 意式杏仁脆怎麼做

“Biscotti通常指意式脆餅，有很多種做法，有油的，無油的，一般來說會混合着各式豎果，杏仁、花生、無花果、核桃等，還有人會加入葡萄乾或者蔓越梅乾來增加層次與口感。
在意大利Biscotti已經有幾世紀的歷史了，由於Biscotti烤的方式與衆不同，它是必須經過兩次烘烤，將餅乾中的水份完全烤乾，纔會呈現既硬又脆的特色。也正因爲這款餅乾完全沒有水分，所以不易變質並且非常耐存放，因此相傳最早是海上航行船員們的最佳選擇，長時間的航行的水手們，都是帶着這種可以長期儲存的餅乾做爲食物。
Biscotti最常見的吃法是，把Biscotti浸在一杯香醇的咖啡中，而且最好是Espresso即意大利的濃縮咖啡，或是一杯意大利酒，特別是VinSanto。在意大利也常把Biscotti浸在早餐的咖啡中，再配上一份意大利式冰淇淋Spumoni。當然Biscotti也可以當成一般的餅乾，單獨品嚐它的香味。不過Biscotti最受一般歡迎吃法，還是當成一種“DippingCookies”，浸着飲料一起吃。
幾塊酥脆的Biscotti，配上咖啡或者茶，窩在沙發裏看着喜歡的雜誌，就是兩個字，舒坦！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

意式杏仁脆的做法步驟

• 1、烤箱上下火180度預熱10分鐘；杏仁放入烤盤中，撒上糖粉，入烤箱烤制10分鐘，中途翻動一次。

• 2、杏仁粉、麪粉、泡打粉、細砂糖、鹽混合篩入盤中，拌勻。

• 3、將蛋黃分次加入，拌勻。

• 4、滴入香草香精，拌勻。

• 5、緩緩倒入鮮奶，用手把混合物整理成麪糰。

• 6、將放涼的杏仁加入到麪糰中，拌勻。

• 7、將麪糰分成兩塊揉成拱形，表面刷上蛋黃液。

• 8、烤箱上下火160度預熱10分鐘，中層烤制30分鐘。

• 9、取出，放涼至還有餘溫切成小片，排入烤盤中。

• 10、烤箱上下火180度預熱，烤制約10分鐘即可。（烤制中途要將杏仁脆翻一次身，令兩面顏色一致，口感更爽脆。）