臺式三杯雞翅膀的做法 - 臺式三杯雞翅膀怎麼做

“三杯雞是江西傳統名菜，屬贛菜系袁州菜一支。因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。後來，三杯雞傳到了臺灣。臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔。（以上摘自百度）

　　現在的人都喜歡說健康飲食，又怕三脂高，豬油就肯定少吃或免吃了，所以，基本都換成花生油或菜油，至於九層塔，又稱羅勒和金不換，每年的春夏，我都會在戶外種兩盆，一盆是甜羅勒，葉子比較大，另一盆是泰國羅勒，葉子比較小。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

臺式三杯雞翅膀的做法步驟

• 1、將全雞翅缷成三塊，再把中翅和小腿翅砍半，放入一大盆，放適量生油3大匙、糖1/4小匙、胡椒麪1/2小匙、米酒2大匙，用手攪拌均勻，再放入冰箱用的密實盒，過一夜，這樣就比較入味了；

• 2、將蔥白洗淨切成段，蔥綠切成粒，蒜頭切片或拍扁，薑切片，準備花椒1小撮、羅勒葉洗淨；

• 3、開鍋，中慢火，放冷水，倒入雞翅，不要攪動，等水慢慢燒開，浮沫浮起，用勺子撇去，稍蓋一小會鍋蓋，煮至七八成熟，撈起，用清水衝一衝；

• 4、放在鍋內中火煸幹些；

• 5、重新起鍋，放沙拉油、麻油2大匙和花椒，慢火煸出味，放蔥白、薑片和羅勒葉5-6片，爆香；

• 6、倒入雞翅膀塊，兜勻；

• 7、放適量生抽、鹽和老抽1/2大匙，撒適量胡椒粉和糖，倒入米酒約1/4量杯，翻炒均勻；

• 8、最後放羅勒葉5-6片，翻幾下，裝盤，在表面撒上蔥粒，再放朵羅勒作裝飾（此步可省）。

小竅門

一、放少許老抽使色澤更紅亮；
二、起鍋時留下一半羅勒葉，不要全放進去，等到差不多出鍋時再放餘下的羅勒葉，這樣羅勒味更能體會出來；