三杯雞翅中的做法 - 三杯雞翅中怎麼做

“做臺式三杯雞不可或缺的一味材料就是“九層塔”。今天這個三杯雞翅中之所以能稱之爲正宗，當歸功於芹意陽臺上鬱鬱蔥蔥的“九層塔”，以及苦心孤詣找到的最佳“三杯”的比例。至於用到了雞翅中，那純是爲了過癮，大家都懂的哈~。

“三杯”調味的最佳比例，其實主要是米酒、醬油和糖的比例，特地跑了一趟進口用品超市，買了一瓶臺灣產的米酒（不明白爲啥臺灣產品要擺在進口用品店）。米酒是醬油的一倍，醬油是冰糖的一倍，即米酒：醬油：糖=2:1:0.5，酒要用米酒，最好是臺灣米酒；沒有的話可以用料酒兌點兒黃酒代替；醬油用老抽和生抽兌着用；糖要用冰糖，做好是黃冰糖，做出來的顏色特別紅亮。

沒有九層塔咋辦？好辦，做江西三杯雞就是了。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

三杯雞翅中的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、雞翅中焯水：洗淨，涼水下鍋，中火煮開，打去浮沫；水沸騰後，立即撈出，控幹水分；

• 3、起炒鍋，鍋熱後，加入少許色拉油和1大勺香油，小火爆香薑片，煸炒至薑片邊緣捲曲焦黃；

• 4、依次加入蒜瓣、蔥段和尖椒片，煸炒出香味兒；

• 5、下雞翅中，轉大火煸炒，煸炒至雞翅兩面焦黃；

• 6、加入米酒，翻炒均勻；

• 7、加入醬油，翻炒均勻；

• 8、加入冰糖，翻炒均勻；

• 9、待雞翅上色後，蓋上鍋蓋，轉中火，燜約3、4分鐘；

• 10、開啟鍋蓋，大火收汁至湯汁全部收幹，雞翅的顏色已經很漂亮了。

• 11、收汁同時，另一爐頭燒熱煲仔，燒到極熱，關火，鋪上幾片九層塔；

• 12、將炒鍋中所有食材統統放進煲仔，同時沿煲仔邊緣澆上1大勺香油，但聽得“刺啦啦”怪叫不斷，香氣四溢；

• 13、立即放上剩餘的九層塔；

• 14、“強行”蓋上煲仔蓋子，燜20秒鐘，上桌即可。

小竅門

1、做三杯雞是不加水的，切記。只用米酒、醬油和香油把雞做熟，所以選擇嫩雞或雞翅是比較明智的。生長期過長的土雞反而不好，會有燉不熟的危險。不過由於禽流感的緣故，目前市場上出售的活雞或白條雞大都是新近養殖的，很嫩，很適合做三杯雞。對了，把雞翅換成整雞或雞的其他部位都是可以的，做法一樣。

2、雞翅或雞塊兒焯水時，涼水就下鍋，有利於煮出雞的腥味和血水，焯水時間不宜過長。三杯雞講究雞肉嫩滑，焯水時間過長可能會導致雞肉死硬，尤其是雞翅，更容易煮過頭，影響口感。

3、沒有新鮮九層塔，可以不用，做成江西三杯雞就是了，或者試試幹羅勒。

4、沒有煲仔或嫌麻煩，也可以不用。湯汁收幹後，直接加入香油和九層塔，炒勻也可。家中做菜，沒有固定的模式，也沒人來考察咱做的是不是符合標準，好吃、家人愛吃就是標準，不必拘泥。