曼步廚房 - 臺式三杯雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 材料：雞肉2斤，冰糖少許，姜適量，蒜1個，蔥適量，幹辣椒少許，九層塔一大把，麻油半杯，醬油，米酒各1杯

2. 先將雞肉洗淨切塊，幹鍋燒熱，直接將雞肉雞皮朝下放進鍋內幹煎至表面呈現金黃色，翻一個身再煎另一面，這時雞皮裏面的油脂已經全部逼出來了；注：我選用的是放養雞的雞腿連大腿的肉，這裏的肉質最嫩，是做三杯雞上好的食材

3. 取出雞肉待用，將鍋中雞油倒掉，原鍋加入麻油，炒香姜，蒜瓣以及幹辣椒，加入煎過的雞塊，放少許冰糖，淋上米酒以及醬油，蓋上鍋蓋中火燜15-20分鐘左右至汁水差不多收幹；注：冰糖主要是上色，所以不需要放太多，不然口感上會太甜而失去了這道菜的風味

4. 熄火以後加入蔥段以及一大把九層塔，翻幾下即可起鍋裝盤！

5. 夾一塊雞肉，香味濃郁，誘得人食慾大增。