自制內酯豆腐的做法 - 自制內酯豆腐怎麼做

“總是出去買豆腐，不知道他們怎麼做出來的，自己做做豆腐也是一種享受，超級複雜，需要掌控溫度，主要是看着兩個娃娃，還做這麼麻煩的料理，好有挑戰”

食材明細

• 原味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 神級 （難度）

自制內酯豆腐的做法步驟

• 1、泡豆子，需要泡一天一夜，泡到都漲大

• 2、泡好後準備開始用榨汁機打豆漿，一定要是榨汁機，不能用豆漿機，榨出來的是生豆漿，一般生豆子500克需要4000毫升到5000毫升的水，喜歡稍微老點的可以少加水，不能太稀，太稀了影響凝固

• 3、打出豆漿要用兩層紗布過濾，豆渣一定要去幹淨，摻有豆渣的豆腐腦口感會粗糙

• 4、煮豆漿，一定要將過濾後的豆漿煮開後小火再煮3-5分鐘煮熟

• 5、豆漿煮熟了，放置室內將至80℃左右，然後準備內酯，內酯用少量溫開水化開

• 6、然後把晾好的豆漿衝入已化好的內酯中，快速充分混合均勻，然後加蓋子保溫80℃左右，保持15-20分鐘即凝固

• 7、爲了保溫可以做一盆水，等豆漿衝入後馬上隔水放入大鍋中，小火隔水蒸，20分鐘一定可以成型

• 8、像這個樣子，調小火

• 9、一會就有小結塊了

• 10、20分鐘後，成了豆花，現在想吃豆腐腦特別滑嫩哦

• 11、準備下面有孔的容器，鋪紗布

• 12、倒入豆花

• 13、蓋好紗布

• 14、用重物壓制，壓的時間長就老點，時間短就嫩點

• 15、成功後，生拌，煎，炒，烹，炸，都可以哦

• 16、片外話，我多弄出五百毫升的豆漿來，熬豆漿喝了，所以我的內酯量是4000毫升的哦(´-ω-`)

小竅門

冬天做豆腐腦，豆腐，溫度下降快，可以用上面的方法燒一鍋開水，等豆漿衝入後馬上隔水放入大鍋中，加蓋保溫或者用小火隔水蒸，，關鍵是溫度，80℃左右
豆子一般泡6-8小時，冬天天氣冷，浸泡時間長點，看實際情況，完全漲開就可以了。
豆漿和內酯的參考比例500毫升豆漿，加1.25克內酯，內酯放多了豆腐會發酸的