什錦辣椒醬的做法 - 什錦辣椒醬怎麼做
“辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品,說到辣椒醬,以湖南爲典型的無辣不歡,我的祖籍恰好是湖南,媽媽愛吃辣椒醬,也是做辣椒醬的高手。媽媽做的生醃辣椒醬是用辣椒剁碎,加上幹豆角,竹筍乾,曬乾水份的姜,蒜瓣,鹽等混合,醃製數天,裝罐壓緊,最後淋上一層高度白酒,放上大概一個月纔可以吃。在媽媽的耳濡目染中,我卻沒有媽媽那麼愛吃生醃辣椒,加上性子有點急,我比較喜歡油炸的什錦辣椒醬,做好放上2-3天就可以吃,炒菜,吃麪放上一點點,真是極大的享受”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
什錦辣椒醬的做法步驟
1、把配方中所有的材料全部洗乾淨,控幹水分,逐一稱出來(生抽和料酒擺不下沒拍)
2、把火腿腸,蘿蔔乾,洋蔥,薑末,金鉤蝦米,紅辣椒蒜米切成大小差不多的顆粒(切辣椒的時候最好帶個一次性手套)
3、燒熱油鍋,大概5分熱冒小泡,放入蝦米炸1-2分鐘,保持小火,不要炸焦了
4、加入火腿腸丁,繼續炸2分鐘,慢慢翻動一下,避免糊底
5、加入蘿蔔乾粒,炸2分鐘,每次放材料的時候把火調小,避免油濺出來
6、油鍋裏冒小泡泡,這個時候可以先關火,把炸好的材料撈出來備用,油繼續留在鍋裏
7、把蒜米放進鍋裏小火炸2分鐘
8、加入薑末小火炸2分鐘
9、加入洋蔥粒,辣椒碎炸到鍋裏起小泡泡
10、放入已經炸好的蝦米,火腿腸丁,蘿蔔乾
11、加入生抽,料酒,白糖,辣的豆瓣醬(我用的郫縣豆瓣醬)
12、翻動炒一下,大概炒2分鐘,讓鍋裏的材料徹底融合入味
13、起鍋前放入芝麻油
14、再次翻炒1分鐘左右,關火等待放涼裝罐,用油封住辣椒醬
15、用罐子裝起來密封儲存
16、早上吃麪條來上一點,拌勻了,鮮香甜辣,還帶一點點麻,忍不住會來第二碗
小竅門
1.辣椒的份量不要太多,辣的豆瓣醬裏也有辣椒成分,不愛吃辣的可以用甜椒
2.切辣椒的時候最好戴一次性手套,避免跟辣椒直接接觸
3.郫縣豆瓣醬比較鹹,炒辣椒醬就不要再放鹽了,另外豆瓣醬裏有花椒成分,有點麻,不愛這個口味的可以換其他的豆瓣醬