藍莓醬烤澳洲羊腿的做法 教主婦用粵式手法烹飪極品烤羊腿——藍莓醬烤澳洲羊腿 藍莓醬烤澳洲羊腿怎麼做

“　　前段時間在美食羣和主婦們聊天，聊到家庭大型烤肉的話題，有的主婦當場就表示“一見到象羊腿、羊排等大型肉類時，就會升起一種不知所措、無從下手的感覺”。最近剛好朋友送了兩隻澳洲羊腿，分別用孜然和藍莓醬來烤制過，積累了一些心得，今天就和大家分享一下：

　　讓羊腿肉質鮮嫩的小竅門：
　　1、好的食材是保證肉質鮮嫩的關鍵：　
　　這次用來烤制的羊腿是產自澳洲。澳洲羊只生長的自然環境純淨，放養在天然的牧場上，以三葉草、黑麥和其它草類來餵養。同時也吃些最好的自然補充飼料：例如羽扇和燕麥，沒有任何添加的激素和人工色素。這樣生長環境下的羊只體大肉瘦，出肉率高，肉質鮮嫩，無腥羶味，
　　澳洲羊肉是分割部位處理好的，開啟包裝，沒有任何生肉的腥羶味，不用清洗，就可以直接用來烤制，對於主婦來說，這可大大節約了時間。在烤制時，哪怕是烤制的時間過長，澳洲羊肉也依然保持肉質鮮嫩。
　　澳洲是全世界公認的沒有主要牛羊流行病的地方，包括瘋牛病、羊搔癢症和口蹄疫。國家規定，所有出口加工都必須執行這一追溯系統，加工廠必須確保所有加工環節能進行精確追溯。體系相當完善，讓人食用放心。
　　2、如果沒有購買到好的羊肉，那可以採用下面三種方法來彌補，去腥提鮮，讓肉質鮮嫩（紅肉都可以用這樣的方法）：
　　用木瓜汁醃製羊肉，可讓肉質鬆嫩。木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的鬆肉劑，可以讓肉質更爲嫩滑，用木瓜汁來醃製羊肉也是比較健康的做法（具體的做法可以參考“蒜香紙包骨”）。
　　用針刺法來切斷羊肉的筋膜，使肉質鮮嫩。但一般家庭都沒有這樣的工具，可以採用刀尖刺肉，但要注意別刺穿肉類的底部。
　　用橙皮可以去除羊肉的腥羶味。將橙皮、羊肉、清水一同放進煮鍋裏煮一會，水未燒開即可，然後用清水沖洗乾淨表面的浮沫。
　　對比之下，好的羊肉是品質的保證，安全、健康、美味，同時也節約了不少功夫。

　　澳洲羊腿肉質鮮嫩，無腥羶味，所以在菜式上想搗鼓點新意思。
　　用藍莓醬與羊肉搭配，果醬的香氣使羊肉的味道變得更豐富、更有層次，所帶來的口感，絕對是驚喜。
　　澳洲羊腿肉質鮮嫩，烤制過後略帶焦香，配上藍莓醬的醇厚果香，減輕了大塊肉的膩感，令人食慾大開，回味無窮。
　　事實證明，當看着老公抱着羊腿狂啃，連羊骨髓也沒放過，可想而知，這羊腿的美味指數是何等狀況。

　　這次的烤羊腿採用粵式手法來烹飪，先介紹一下粵式烤肉需要用到的兩種特殊醃料。
　　粘米粉。粘米粉是廣東的特產，用大米磨製的粉，象廣東出名的小吃腸粉、蘿蔔糕、芋頭糕等都要用到它，用粘米粉來醃製烤肉，能起到外酥內滑的作用。
　　高濃度清香型白酒。我用了紅星二鍋頭，用高濃度清香型白酒來醃製烤肉，會讓烤肉味道更香濃。千萬不要用米酒和花雕酒來醃製，會掩蓋羊肉的香味。

　　其實家庭烹飪大型烤肉並不複雜，只要你對食材有一定的瞭解，掌握一些基本的竅門就能勝任。下面我們就開始烤制澳洲羊腿：
　　如果菜譜看不明白，可以去我的主頁日誌：　”

食材明細

• 果味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

藍莓醬烤澳洲羊腿的做法步驟

• 1、把澳洲羊腿從冰箱冷凍室拿出來，然後移至冰箱冷藏室進行自然解凍（需要一天時間）。

• 2、羊腿解凍好，開啟包裝時突然掉出一個小蓋子，原來是防止羊骨髓流出防護蓋子，呵，好有貼心的設計，拿起來聞了一下羊腿，沒有生肉的腥羶味，特別羊骨髓處還聞到羊肉特殊的香味。（由於花了一天的時間才解凍好羊腿，拍照的時候已經是夜間，有些色差，顏色以1圖爲準。）

• 3、用廚房紙擦掉羊腿表面的水份，把澳洲羊腿表面的筋膜切去，多餘的肉塊也切去，整理好形狀。

• 4、用刀尖刺羊腿，切段筋膜。

• 5、將蒜去皮剁碎用油炒成蒜香粒。

• 6、洋蔥、蔥、香菜、姜、蒜香粒備好。

• 7、粘米粉、生粉、糖、生抽、二鍋頭備好。

• 8、將洋蔥、蔥、香菜、姜切碎，與蒜香粒混合，粘米粉、生粉、糖、生抽、二鍋頭拌勻備好。

• 9、澳洲羊腿放入保鮮袋裏，然後放入醃料，用手抹勻。　　　　　

• 10、繫緊保鮮袋，放入冰箱醃製一晚。

• 11、藍莓、聖女果、土豆、苦菊備好。

• 12、苦菊洗淨瀝乾水份，聖女果頂部切十字刀花，做成花朵狀，土豆用模具切成長條，泡入淡鹽水中5分鐘，然後用廚房紙擦乾表面水分。

• 13、新鮮藍莓備好，藍莓醬加入溫水調配好。　　　

• 14、杏仁用擀麪杖壓碎備好。

• 15、空氣炸鍋預熱180度5分鐘，然後把土豆條放入炸藍，設定時間10分鐘，然後拿出搖晃，再設定時間5分鐘即可拿出。　　　

• 16、把醃好的澳洲羊腿放入空氣炸鍋（由於剛炸過土豆條就不需要預熱，如果是剛開炸鍋，那需要調至160度預熱3分鐘）。

• 17、關好空氣炸鍋，調到160度烹飪10分鐘。

• 18、然後，然後觀察羊腿還需要烹飪多少時間，這樣容易觀察清楚。　　　　　　

• 19、溫度上調到200度，再烹製10分鐘即可。（可用刀尖穿刺羊腿，這樣能看出羊腿否熟透，如果還能流出血水汁，那說明羊肉還沒有熟。）

• 20、然後將藍莓醬淋到烤制好的羊腿上，關上炸鍋燜5分鐘，讓羊肉吸收果醬的味道。聖女果、苦菊、鮮藍莓、薯條擺入盤裏，拿出羊腿再淋上藍莓汁，撒上杏仁碎即可享用。

小竅門

正確的冷凍肉類解凍方法：
　　把肉類從冰箱冷凍室拿出來，然後移至冰箱冷藏室進行自然解凍，這種解凍法才能使肉類的鮮味保持最佳。冷凍肉類千萬不要用微波、泡水、常溫等情況下解凍，那樣容易導致食物營養流失，影響口感或變質。

烤肉的方法：
　　這次的烤羊腿，我用的是空氣炸鍋，用烤箱也一樣烤制，一般烤肉的方法是從低溫再到高溫，這樣的烤出來的肉類才能做到外香內滑。