魚食譜
會做魚的朋友都知道，很多魚都可以紅燒，做出來都很美味哦！而且魚作爲通乳食療時應少放鹽，還有要記得烹製魚肉不用放味精，因爲它們本身就具有很好的鮮味。那麼，我們怎麼做出來的魚才好吃呢？趕快和小編一起閱讀小面的魚食譜吧！
魚食譜
一、幹炸小黃魚
用料
小黃花魚500克、澱粉25克、小麥麪粉100克、料酒2湯匙、小蔥2根、姜1片、食鹽1茶匙、植物油適量、黑胡椒粉少許
做法
1、小黃魚去鱗、去鰓(也可去魚頭)、去內臟後洗淨備用
2、取大碗一隻，將小黃魚用料酒、蔥段、薑絲和鹽，抓勻醃30分鐘左右
3、取一個大盤子，撒上面粉與澱粉，將醃好後的小黃魚放入盤子中
4、逐個均勻包裹上乾麪粉待用，油熱放入小黃魚，小火慢炸
5、撈出放一會兒再放入油鍋復炸一遍，這樣小黃魚更酥，小黃魚出鍋後，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒
二、紅燒鯽魚
用料
鯽魚1條、醬油5克、料酒5克、細香蔥5克、雞精3克、食鹽5克、白糖3克、植物油20克、蔥5克、姜3片、蒜3瓣
做法
1、 炒鍋燒熱倒植物油，下入蔥薑蒜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽
2、衝入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收幹，江浙口味的話可以適當的撒點白砂糖進去，出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花即可
三、超美味酸菜魚
用料
鯉魚1條、酸菜半顆、雞蛋清20克、蔥1根、姜1塊、幹辣椒1小把、水適量、色拉油適量、野山椒5克、蒜5克、食鹽3克、澱粉2小勺、白酒幾滴、八角2個、花椒20粒、胡椒粉2克
做法
1、鯉魚肚子裏的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線
2、沿着魚的主刺用刀將魚一片爲二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊
3、在魚片里加入適量鹽，打入半個蛋清，2小勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，醃製半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃製
4、蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，酸菜事先浸泡2小時，然後切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然後撈出瀝乾水分
5、鍋裏放1勺油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒,加入蔥薑蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽
6、等水沸騰後轉中火燉5分鐘，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中
7、1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的乾紅辣椒段放入油裏，並迅速澆在盆裏的魚肉上，酸菜魚即成
四、麻辣水煮魚
用料
龍利魚500克、雞蛋清1個、黃豆芽500克、花椒1小把、幹辣椒30個、郫縣豆瓣醬1大匙、蔥10克、姜5克、蒜5克、食鹽3克、料酒5克、澱粉5克、植物油適量
做法
1、首先將原料和調料都準備就緒，豆芽洗淨，蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨
2、魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上
3、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽
4、將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部
5、鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味
6、關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用
7、放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油
8、加入薑片和蒜片同炒片刻
9、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片爲宜
10、將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中
11、把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面
12、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可
看完上面魚食譜這篇文章，相信大家都知道怎麼做魚了吧！魚的營養價值極高，但是如果不能採用正確的烹飪方式，就會使 營養流失，所以要想魚補，就採用清蒸的方式，儘量保持魚的原汁原味，既可以享受到魚肉的美味，還能喝到鮮美的魚湯，是男女老少皆事宜食用的一道補品呢。
