怎樣做滷魚

不論是何種食材，如果要做滷味的話，真的是需要了解其做法，因爲並不是每個人都可以做出很好的滷味，而做的好吃的滷味都是有祕方的。滷魚因爲魚的種類不同，所以滷製的方式也是不一樣的，所以要做出美味的滷魚，就需要了解滷魚的做法有哪些。下面，我們一起來了解怎樣做滷魚。

怎樣做滷魚

一.做法一

食材

草魚500克、黃酒15克、醬油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、鹽5克、姜4克。

製作方法

1、先把鯇魚(草魚)洗淨，切成0.99釐米厚度片狀，用醬油，鹽，酒調混，將魚塊浸入約醃四五分鐘；

2、將茴香，桂皮，薑片，鹽，醬油，糖，味粉和清水(約8湯匙)混合用文火煮汁，然後把渣滓取出，製成滷汁備用；

3、用鍋傾入素油，燒至一成熱，把醃製魚塊放入油鍋內約炸六七分鐘，用鍋網罩撈起，撈起再切成小塊狀，即可。

二.做法二

食材

蝨目魚肚1片，薑絲50克，蒜片30克，醬鳳梨100克，醬油120cc，烏醋100cc，糖2大匙，鹽2小匙，水800cc

製作方法

1.蝨目魚肚洗淨，拔除細刺，備用。

2.將薑絲、薑片、醬鳳梨與所有調味料混合。

3.放入作法1的蝨目魚肚煮至沸騰後，改以小火燉煮20分鐘後撈出排盤。

4.最後加入九層塔即可。

三.做法三

食材

青魚中段500克。調料：薑片5片，蔥段5克，蔥薑末5克，醬油30克，精鹽3克，白糖10克，醋5克，五香粉3克，麻油5克，色拉油500克(約耗100克)。

製作方法

1.魚段洗淨，沿脊背骨剖成兩片，切成瓦塊形約10塊，晾乾水分，放入碗內，加薑片、蔥段、精鹽、少許醬油拌勻，醃漬10分鐘。

2.炒鍋置於旺火上，加入油燒至八成熱，投入魚塊炸成金黃色，待浮出油麪，倒入漏勺瀝油。

3.原鍋上旺火，放入蔥薑末，加入清水(100克)、白糖、醬油、醋燒沸，倒入炸好的魚塊，改用中火，顛動炒鍋，收幹滷汁，淋上麻油，出鍋裝盤，撒上五香粉即成。

四.做法四

食材

魚中段(重約1500克、)豆瓣醬50克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅滷水3000克、精煉油50克、

製作方法

1.將魚刮洗乾淨，瀝乾水，在其上劃幾刀(深及至魚骨)，入開水中汆水待用。

2.淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，先將豆瓣醬炒香，再加入各種調料炒香炒勻，加入紅滷水燒開，打去浮末，撈起渣放入魚，用小火滷成熟，撈起瀝乾，冷卻切片入盤即可。

成菜特點

色澤宜人，香辣醇厚．特色風味。操作關鍵：魚要治淨，劃刀入魚骨，以便入味；炒豆瓣醬等不要炒焦，用小火滷製成熟，要翻動幾下，以免巴鍋。

以上就是關於怎樣做滷魚的介紹。這裏需要提醒的是，一般的滷魚都是會加入辣椒的，所以多數的滷魚都是辛辣的食物。而對於身體的健康來說，辛辣的食物就是不利的因素。所以爲了身體健康，可以吃滷魚，但是比較少量的食用。