滷水鴨掌的做法 心藍手製私房菜【滷水鴨掌】——難忘那一鍋醇香滷水 滷水鴨掌怎麼做

“心藍很喜歡吃滷菜，每次上網或者看電視的時候，就喜歡嚼鴨脖子和鴨掌，嘿嘿，快活。
每次心藍就滷三四個鴨掌和兩根鴨脖，夠吃2天的，嘿嘿。
心藍的老滷水醇香無比，畢竟他已經3歲了哦，啥東西在滷水裏滷過，立刻回變成色澤誘人，味道鮮香的美食，老滷水是心藍除了自制調料、調味醬、老壇泡椒以外，最大的財富。
今天新開了一鍋滷水，和大家演示一下，希望每個人家裏都有一鍋出色的滷水哦。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

滷水鴨掌的做法步驟

• 1、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、幹辣椒洗淨，泡水出香，裝進煲魚袋待用

• 2、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用

• 3、鴨掌、鴨脖飛水待用

• 4、坐鍋起油，菜籽油燒熱後下豬油融化

• 5、油溫六成熱時下冰糖，轉小火炒出糖色

• 6、下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、滷藥包、蔥結、薑片，大火燒開

• 7、下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽，燒開後轉小火，蓋鍋蓋燜煮

• 8、30分鐘後將鴨脖撈出，晾涼，1個小時後將鴨掌撈出，晾涼

• 9、滷水出鍋，冷卻後將鴨掌、鴨脖浸泡在滷水中3小時即可

小竅門

羅裏吧嗦：
1.一鍋老滷水是你家的財富，任何適合滷製的食材經過老滷水的調製，味道都會發生天翻地覆的變化，所以，一定保護好你的老滷水，心藍的滷水已經養了3年了
2.心藍爲了演示滷水的調製過程，新起了一鍋滷水，新滷水前2、3次藥材味道會比較重，以後會越來越香，第一次香料的組合分量根絕自己味覺習慣調節
3.起滷水鍋的時候用菜籽油和豬油組合，滷水的顏色和味道會好很多
4.滷水涼透後一定要進冰箱儲存，冷藏的話2天燒開一次，冷凍的話半個月燒開一次殺菌
5.滷水滷過的食物越多味道越醇厚
6.滷過油性較大的食物後一定要將表面上的浮油撇掉一部分，防止滷水變質
7.滷水每次滷過食物後一定要過濾渣滓
8.滷水一定要定期補充香料和調料