燒椒涼粉的做法 - 燒椒涼粉怎麼做

“對於四川的涼粉大家認識的比較多的還是川北涼粉、傷心涼粉這一類的經典吃法。今天靖豐給大家帶來這一道另據風味的燒椒涼粉~”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

燒椒涼粉的做法步驟

• 1、姜蒜切末，倒入30ml開水中浸泡30分鐘以上製成姜蒜水（也可以再加點小蔥）

• 2、涼粉切條碼放在盤裏

• 3、然後是這道菜的主角登場~二荊條洗淨去頭後，鍋中塗一層底油，小火慢慢將二荊條煎出虎皮這就是所謂的燒椒（地道的燒椒涼粉用的燒椒焙辣椒的程度還要更深一些，把辣椒焙至發黑，個人覺得這樣不太健康所以就不焙那麼狠了）

• 4、燒椒放涼後切碎備用

• 5、制好的姜蒜水中加入生抽、醋、白砂糖、黑胡椒粉、藤椒油拌勻後淋在涼粉上再淋上一層紅油辣子（到這一步基本就是傳統的四川涼粉了）

• 6、然後把剁碎的燒椒鋪在表面

• 7、最後最最重要的一步，涼粉好吃的小祕訣就是要勾一個薄芡，這樣能讓調料緊緊的包裹住涼粉，口感大增~