自制涼粉的做法 夏季——涼粉 自制涼粉怎麼做

“涼粉是夏季的一道吃，主要原料是涼粉草，大米、紅薯、或豌豆粉，現氣溫逐漸升高，今天用豌豆粉做一款刮涼粉。刮條涼粉色澤潔白，晶瑩剔透、嫩滑爽口。有詩稱讚:“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸”。佐以調汁，Q彈涼爽！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 神級 （難度）

自制涼粉的做法步驟

• 1、豌豆粉，我用的是160毫升水的小刻度杯量的一平杯的量（豌豆粉與水1:5)。

• 2、用同等杯的一杯水將豌豆粉攪拌均勻。

• 3、鍋中加入4杯水加5g鹽增加彈性(都用同杯)，再倒入之前的水與豌豆粉的混合漿，倒入鍋中攪拌均勻後開啟燃氣小火加熱，並不停的用筷子攪拌。

• 4、用鏟子，勺子攪拌都可以，我習慣用筷子攪拌，現在狀態是糊糊已冒小泡了，但還得繼續攪拌。

• 5、直至出現大泡纔將其熬熟透了，糊糊透明狀說明好了(如果呈小泡時就取出，切條容易斷)。

• 6、快速倒模具中使其凝固涼透，我用的最玻璃長方型模具。

• 7、用這個不鏽鋼刮子(網上購買)刮出條狀，晶瑩剔透。

• 8、將刮好的涼粉放入盤中碼好形狀。

• 9、切點青、紅椒圈做爲點綴，放入料汁中。

• 10、調製料汁。

• 11、將料汁澆入涼粉上，撒一把熟芝麻，我沒放辣椒類的東西（家人不喜歡辣的)。

• 12、夏季涼粉是餐桌之寵，絲絲條狀潔白如玉，清涼爽滑，做了兩盤涼粉。