蒜香豆豉涼粉的做法 【川菜】蒜香豆豉涼粉——無添加劑的自制涼粉也可以很嫩滑爽口 蒜香豆豉涼粉怎麼做

“夏季來一份嫩滑爽口的涼粉，很消暑解渴，也可以作爲佐餐的涼菜，很開胃。

記得第一次做涼粉還是我大學時，那時用的什麼澱粉不記得了，但是失敗我是記住了，做出來的涼粉很面，切塊的話裏面還會碎，更別提梭絲了，口感一點也不好。這次做的就不同了，很Q、很嫩滑、很爽口，做起來也很簡單。外面賣的涼粉會添加一些明礬，自己做的不會有任何添加劑。
這次我用的是豌豆澱粉，綠豆澱粉也可以，效果也不錯。但是玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉效果就不行了。不同材料製作的涼粉，保健功效也有不同。綠豆澱粉做的涼粉可以防暑消熱，有解毒和降血脂的功效；而豌豆涼粉有增強新陳代謝的功效，做成涼粉也很利用身體消化吸收。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜香豆豉涼粉的做法步驟

• 1、準備材料，豌豆澱粉80ml、水480ml。

• 2、取80ML水將豌豆澱粉用浸泡15分鐘。

• 3、將400ML清水倒入鍋中燒開，再加入澱粉水。

• 4、小火加熱，並不停攪拌至澱粉水開始出現糊化狀態。

• 5、小火不停順時針攪拌至出現粘稠狀態。

• 6、一直煮到如圖變透明狀態，並且鍋中有氣泡翻騰。

• 7、將煮好的粉糊倒入容器中，冷卻後放冰箱冷藏。

• 8、冷藏後取出梭絲或者切塊。

• 9、用蒜泥、生抽、麻油、鹽、糖、醋、芝麻、豆豉辣醬或辣椒油等佐料按自己的口味調配好即可。

小竅門

涼粉不宜空腹吃，否則會對消化道造成負擔，引起腹痛等症狀。

涼粉中水分比較多，容易滋生細菌，所以放置的時間不要太長。

梭成絲狀比塊狀的涼粉更入味。