富貴金絲的做法 - 富貴金絲怎麼做
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食材明細
- 原味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
富貴金絲的做法步驟
- 2、炒鍋燒開水,金針菇去根蒂、青椒切絲、大蔥切末、大蒜切丁/片;將金針菇、青椒放入炒鍋開水中焯一分鐘,取出後放入涼開水/純淨水三分鐘,換兩次水,至溫度冷卻
- 3、將金針菇、青椒取出控幹水分;找一圓底碗分層次碼放金針菇、青椒,;碼放好後用力下壓至水平,繼續晾乾水分、成型
- 4、調製醬汁,兩勺醬油、一勺米醋、半勺糖、點一點鹽、少許雞精,攪拌均勻,撒上蔥末、蒜丁;醬汁靜置五分鐘
- 5、取一平底盤,將金針菇碗扣置在盤上,順時針慢速均勻澆上醬汁
- 6、炒鍋倒入食用油至七分熱,控制油溫在中小火,放入蒜片、花椒爆香;迅速放入剁椒醬炒制(因剁椒醬本身鮮鹹,所以配料時無需放很多鹽);蒜片微黃,即可起鍋
- 7、將熱油爆香的剁椒混合料,快速均勻澆在金針菇上。一份富貴金絲,即已成盤。靜置/冷藏十分鐘食用,口味更佳