排骨凍的做法 - 排骨凍怎麼做

“排骨軟糯，凍QQ的特別香。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

排骨凍的做法步驟

• 1、排骨砍小塊，洗乾淨飛水，瀝乾水備用。

• 2、豬皮洗乾淨毛毛拔乾淨飛水，然後再查一下有沒有毛毛，要拔乾淨毛毛，然後肉皮表面用刀多刮幾面，另一面也要刮，把肥豬油刮乾淨，這樣會少一點豬油在凍裏，清理乾淨後反覆用水揉洗，水清的時候就可以切小塊了。

• 3、豬皮切好後放適量的水，加一塊生薑用高壓鍋壓，從高壓鍋響開始計時，10分鐘就可以了，解壓後纔可以開蓋。

• 4、鍋放少許油化開冰糖。

• 5、放一勺柱候醬炒到柱候醬出香味放少許鹽下去，就可以關火了。

• 6、豬皮煮好後把炒好的排骨放進去再開火壓，也是從響開始計時，10分鐘就可以了。

• 7、煮好後就變成排骨肉皮濃湯了，然後把排骨擺盤，肉皮湯放進料理機裏打細，再放鍋裏煮開，放少許雞精調味，撇掉泡沫和多餘的油。

• 8、再把肉皮濃湯倒進擺好排骨的盤子裏，晾涼放進冰箱裏，成凍後改刀上盤。

• 9、蒜頭拍一下剁蒜米，蔥切蔥花放進小碗裏，醬油、陳醋、油辣子各少許拌勻，然後淋到排骨凍上就可以上桌開動了^_^。