川味飄香大刀耳片的做法 - 川味飄香大刀耳片怎麼做

“川味耳片刀功精細，色澤紅亮，麻辣勁爽，是你舌尖上的一次挑戰。”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

川味飄香大刀耳片的做法步驟

• 1、耳朵洗淨，剔除餘毛和太肥的地方。鍋坐水加蔥姜，料酒把耳朵放進去燒開去腥，取出衝淨浮沫備用。

• 2、鍋重新坐水下蔥姜，花椒大料，胡椒粉，生抽和鹽，放入豬耳煮熟，大概25-30分鐘。不要煮太爛，耳朵不易成型。

• 3、豬耳放菜板上，上面壓重物放冰箱5個小時以上。這是我壓了一夜的耳朵。

• 4、把耳朵儘量切薄片，我買的耳朵商家已經切塊裝盒，如果你買的整個耳朵，切出來效果會比我的好看。

• 5、黃瓜切絲裝盤，感覺用刨刀刨成片效果會更好，因爲吃的時候發現黃瓜很好吃，如果刨成片就可以大快朵頤了😝

• 6、所有調味料拌勻調好口味兌成碗汁備用

• 7、黃瓜墊底，耳片蓋在黃瓜上，澆入碗汁，入冰箱冷藏一小時以上再吃口味更佳

小竅門

主要是切，要有一把鋒利的刀，儘量切薄，如果有刨片機更好，飯店都是刨刀刨的大片。
調料如果不能吃辣，辣椒可以減半。
花椒粉最好用熟的，沒有可以把花椒烤熟擀成粉