白蘿蔔牛肉雜糧餃子的做法 - 白蘿蔔牛肉雜糧餃子怎麼做
“立秋後,早晚涼了,小風一吹,很容易着涼,而晌午前後又熱得和盛夏有一拼。除了適當增減衣物外,在飲食上也要吃些防秋燥的食物,尤其是白色的食物如白蘿蔔、百合、梨等。
立秋後吃餃子,吃韭菜豬肉的不如吃這餡——牛肉白蘿蔔。牛肉脂肪含量少,白蘿蔔富含維生素C、蛋白質等營養素,生吃有防秋燥、熟吃有開胃通氣的效果。牛肉燉蘿蔔是經典菜,把這倆和成餡包餃子也不難吃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
白蘿蔔牛肉雜糧餃子的做法步驟
1、中筋麪粉和細細的玉米麪以2:1的比例混合均勻;玉米麪需過篩後使用,另外,玉米麪沒有筋性,所以不要放得過多,和小麥麪粉的最高比例是1:1。
2、逐量倒入室溫涼水,攪拌成絮狀,再揉成較光滑的麪糰;天熱室溫高時,麪糰不宜揉太軟,因爲經過至少30分鐘餳制後,麪糰變滋潤的同時,也會變得更軟。
3、牛裏脊、大白蘿蔔,大蔥準備好;吃餃子最好用肥瘦相間的牛腿肉,純瘦肉會太柴,所以後面要多放些植物油,如果自帶肥肉就可以少放或者不放植物油了。
4、牛裏脊切成塊,放在絞肉機中。
5、攪打成細膩的肉餡。
6、大蔥切段後用絞肉機打成蔥末。
7、牛肉、蔥末同入一盆,因爲牛肉太瘦了,所以多加一些植物油,根據口味撒適量鹽、生抽、醬油,調味調色。
8、順着一個方向攪拌上勁,讓牛肉充分吸收生抽和醬油;放一旁靜置一會兒,充分入味。
9、白蘿蔔切塊,用絞肉機打成粗粒。
10、蘿蔔無需殺水,連同湯汁一起倒入肉餡中,順着一個方向攪拌均勻,使蘿蔔汁全部融入牛肉中,營養不流失,而且肉的口感還嫩;拌好的餡料可以放在冰箱冷藏一會兒,更利於包餡。
11、餳好麪糰放在案板上,搓揉成細長條,切大小均勻的劑子,按扁,擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。
12、使適量餡放在圓皮上。
13、按自己的手法或捏或擠成餃子狀。
14、餃子隨包隨碼放在蓋簾上,圍成一圈圈,也是中國傳統文化中講究的“團團圓圓”。
15、餃子入開水鍋中,不時用勺子沿着鍋邊推動水轉起來,防餃子沉底粘連,等餃子個個都“氣鼓鼓”的了,用笊籬撈入盤中。
16、白蘿蔔牛肉雜糧餃子,解饞防秋燥!
小竅門
1、餃子中放適量雜糧、粗糧,也能增加營養攝入量,但粗糧雜糧要過篩,才能和麪粉很好的整合在一起,吃起來口感也不硬,同時也要注意比例;
2、牛肉餡的餃子宜選用帶肥肉的瘦肉,吃起來油潤,牛裏脊其實更適合做牛排,或者切薄片後炒、烤、煎;
3、肉中無需打水或者少量打水,蘿蔔不殺水,這樣蘿蔔汁中的營養就不會流失了,還能增加牛肉餡的水潤感。