紫薯泥火腿卷饅頭的做法全程手把手超詳細教學超軟紫薯泥火腿卷饅頭紫薯泥火腿卷饅頭怎麼做

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“嗨大家好，今天我打算給大家分享一款香甜綿口的紫薯泥饅頭火腿卷，雖然說饅頭很多人都會做，但是我還是想用我的方式寫一寫這個食譜，或許有跟別人不一樣的地方呢？
重點提醒：此配方是紫薯泥和的麪糰，不要放鹼和小蘇打，要不看到成品後的你會欲哭無淚，紫薯含花青素遇到鹼性會變成髒綠色”

食材明細

主料

中筋麪粉 （300克-350克）

輔料

新鮮紫薯 （300克-350克）
乾酵母 （3克）
水（適量）

其他（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

紫薯泥火腿卷饅頭的做法步驟

1、01準備300克左右生紫薯洗淨去皮後蒸熟蒸軟。02蒸熟放涼後用少量的水+熟紫薯用料理機打成泥，打成很細膩的紫薯泥，猶如上圖裏的紫薯泥，細膩水少就行（攪打紫薯泥的水量剛好可以轉動機器就行，不用太多，如果打的不細膩做出來的饅頭就不光滑，所以儘量的細膩）。
2、01打好的紫薯泥再用廚房小稱稱一下，我這裏去掉小碗的重量差不多有310克的泥，所以準備300克麪粉，就是說大家紫薯泥和麪粉比例大約爲1:1就行。02按100克麪粉1克酵母走，300克麪粉配3克酵母。（儘管在家我做習慣了基本不稱材料，都是直接抓取也能差不離，但是寫食譜，我希望精確一點，讓大家看得更明白）。
3、01酵母混合一點點的涼水或溫水拌進紫薯泥裏備用。02準備一個揉麪盆，先倒麪粉，再放入紫薯泥，攪拌成絮狀後,再全部倒案板上直接上手揉，想要漂亮無麻子的成品，一定要揉均勻，揉光滑。
4、01因爲每個人的麪粉和紫薯泥的含水量都不同，所以如果大家揉麪揉成團後，如出現以下兩種情況~①覺得麪糰太溼，可以每次啄面的方式加麪粉，邊加邊揉，加到乾溼剛好爲止，不要用倒的，我怕你倒多了，麪糰又幹了。（如上右圖）②覺得麪糰較硬偏幹，那就用手掌粘水的方式加水，邊加邊揉，同樣不可以用倒的，把握不準就會一下子倒多了。（如上左圖）。
5、01揉麪最好是在案板上操作，用手掌去感覺麪糰的軟硬，邊揉邊調整乾溼度，很快就能揉出光滑完美的麪糰。麪糰光滑後準備一個大碗，把揉好的麪糰放入大碗內發酵。①如果室溫自然發酵，要用手粘一點點水塗抹在麪糰表面，然後蓋一塊溼毛巾放溫暖處發酵。②如果是放溫水鍋裏發酵，抹水這一步可省略，因爲溫水鍋裏溼度已經足夠了。
6、01發酵好的麪糰是原來的1.5-2.0倍大，用手指在麪糰中間戳一個小洞，麪糰不塌陷不回縮，且裏面呈蜂窩狀就是發酵好了，切記不要發酵過頭，發酵過頭的面會發酸。
7、01發酵好的麪糰，我們拿出來排氣。這裏排氣不放乾麪粉，放10克-15克豬油（植物油也行），然後又開始揉麪，一定要多揉麪。（麪糰是越揉越軟的，很好揉）。
8、01徹底排氣後的麪糰，切口無明顯氣孔，而且非常柔軟，手摸這感覺跟耳垂一樣，這樣子做出來的饅頭是光滑柔軟的。（手感就跟橡皮泥一樣很軟）。
9、01徹底排氣後的麪糰我們再次稱一下，稱完後平均分成40克-50克左右的一個小面擠子。（我平均分了16個）02切好的面擠子先留三個在案板，其他的面擠子暫時放大碗裏用溼布蓋起來防幹皮。
10、01分完面擠子，我們準備火腿腸了，我是每個麪糰卷半根火腿腸，一根火腿腸對半切開做兩個火腿卷。（粗細我都捲過，沒毛病，但是也不能太粗）。
11、01現在開始把面擠子搓成粗麪條，關於每個麪糰應該搓多長，我圖上的擀麪杖是市面上最普通的擀麪杖，長度大約28釐米，我們每個麪條都搓1.5個擀麪杖長短就行（就是搓一個擀麪杖的長度，再加半個擀麪杖的長度就OK了）邊搓邊用擀麪杖測量一下，大概差不多就行。
12、01關於如何卷面，我做了一個詳細的步驟，大家可以按視頻操作。麪糰搓好後，直接捲上去就行，不要拉扯，要不會粗細不均勻。最後一步是收口捏緊，然後收口朝下。
13、01依次把所有的火腿卷全部做完，卷面儘量動作快些，因爲麪糰會發酵。
14、01全部火腿卷做完以後，火腿卷移到蒸鍋裏準備第二次的發酵工作，現在天氣暖和，蒸鍋裏我放的是少量冷水。①關於蒸饅頭包子如何防粘，你可以用防粘油紙，或者篦子上直接抹油，我習慣抹油，你隨意。②關於爲什麼饅頭包子有人做一次發酵，有人做二次發酵。我習慣兩次發酵的，成品能更穩定更綿軟。只是有人做造型卡通麪食怕二次發酵後整形不美，所以做一次發酵的多。
15、01全部火腿卷擺放完後，用一個小噴壺，在火腿捲上面噴一層非常細膩的水霧，就是說這個水霧是噴出很快就會化開的薄薄一層就好。噴完水霧後蓋上蓋子室溫自然發酵。（想要好吃又鬆軟的饅頭就是要多注意一下細枝末節的）關於發酵時間，春夏秋冬的溫度都不一樣的，所以無法精確設定。天熱可能20-30分鐘就發酵好了，冬天可能2-3小時才發酵好，所以天熱時要多留意麪團的變法，別發酵過度。冬天可藉助溫水發酵更快。
16、01如何判斷面團是否家發酵好了？①我們用一根牙籤，輕輕按壓一下饅頭生胚，按下去後又能很快回彈，就基本差不多可以上鍋蒸了。②按下去不回彈就是需要再等等。
17、01上鍋蒸時又要注意了！！！一般不鏽鋼的蒸鍋鍋蓋都有一兩個排氣孔，有的在側面，有的在頂部，這個排氣孔一定要用溼毛巾堵住了。蒸饅頭包子是不能漏氣的，我們常說偶爾出現一個兩個的死麪饅頭，其實跟水滴沒關係，而是鍋子漏氣了。
18、1上竈開中大火，等上汽後等十分鐘關火，再燜三分鐘。02注意！！！燜完三分鐘後先拿掉溼布，蒸汽從排氣孔一下子跑完後，我們再快準狠開鍋，完美~不回縮~不死麪~無麻子。