油酥燒餅的做法 - 油酥燒餅怎麼做

“我今天分享的油酥燒餅可以用烤箱製作也可以用電餅鐺，用烤箱完全不用擔心燒餅的外皮會硬，出爐就是酥酥的，用手一捏就會掉渣渣，而且，經過多次擀卷的方法，讓燒餅的層次特別豐富，每一層都夾着滿滿油酥，吃起來特別香，做法簡單不復雜，成功率特別高。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

油酥燒餅的做法步驟

• 1、先來和麪，將中筋麪粉，細砂糖，泡打粉稱重放入盆中攪拌均勻，加入酵母粉攪拌均勻，然後加入溫水，先用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成麪糰，表面覆蓋溼毛巾或者蓋蓋子，室溫發酵至原來的兩倍大。

• 2、發酵的時間來做個油酥，大碗中加入中筋麪粉，椒鹽粉和五香粉攪拌均勻，將食用油（我用的是豆油）放入鍋中，加入少量蔥花，加熱至蔥花上色變焦黃，立即將熱油連同蔥花一起倒入麪粉中，用筷子攪拌均勻，油酥就製作完成了，放在一邊晾涼備用。

• 3、麪糰發酵完成，體積是原來的兩倍大，砧板抹稍多油，將麪糰取出放在砧板上，不用揉麪，直接按壓排氣，用擀麪杖擀成薄片（開心，我買的巨大砧板終於派上用場了），此時油酥已經不燙手了，將油酥均勻塗抹在面片上，如果喜歡吃麪香味道重一些的可以放一半油酥，喜歡椒鹽五香味道重一些的就把油酥全部放入即可。

• 4、油酥塗抹完畢，將面自下而上捲起，稍微滾圓，整理均勻，平均切成15份。

• 5、下面的步驟請認真看，是油酥燒餅層次豐富的關鍵，取一卷面，上下縱向放，擀長，從上面和下面分別向中間疊起，疊好以後，豎過來放，按扁，擀長，從上向下捲起來，兩端向中間捏起來，收在底部，整理成球狀，按扁，擀成薄餅。

• 6、擀好以後擺入烤盤，配方可做大小適中的油酥燒餅15個，我是用烤箱，兩盤。

• 7、烤箱以上下火210度進行預熱，等燒餅胚擺入烤盤後再開始預熱，預熱的時間剛好可以讓餅胚稍微醒發一下，因爲一次烤兩盤，所以要使用可以多層同烤的風爐，海氏i7風爐烤箱，放入中層和中下層進行烘烤15分鐘。

• 8、烘烤至上色滿意即可出爐，兩盤全部倒出來就可以開吃了。

• 9、好吃。