羊肉剁蕎麪的做法 - 羊肉剁蕎麪怎麼做
來源:飄香吧 3.1W
“蕎麪營養豐富,是公認的保健食品。因蕎麪質地粗糙,缺乏黏性,不易擀成麪條,故民間多用熱水燙,再摻入少許白麪,增加柔韌性。做法以剁和壓成餄餎爲主。澆頭多種多樣,葷素皆可,羊肉最爲鮮美。”
食材明細
- 香辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
羊肉剁蕎麪的做法步驟
1、炒鍋放油燒熱,放入羊肉丁煸幹水份。
2、放入蔥薑蒜末爆香。
3、放入辣椒粉炒出紅油。
4、放少許花椒粉炒香。
5、放入蘿蔔丁翻炒均勻。
6、放入香菇丁,翻炒至蘿蔔斷生。
7、放適量生抽。
8、加入適量開水。
9、最後放入蒜薹、蔥花、味精。
10、將蕎麪和白麪摻在一起,倒入70度左右的熱水,攪成面絮,和成較硬的麪糰。不用醒發,直接用擀麪杖推成厚薄均勻的薄片,用刀劃成麪條。
11、蕎麪很好煮,開鍋下入麪條,開鍋即可。
12、用涼開水沖涼,撈入碗中。
13、澆上羊肉蘿蔔臊子,撒上香菜。
14、成品。
小竅門
1.燒開的熱水放3分鐘即可燙麪,邊倒邊攪拌。
2.煮好的面撈入涼開水中過涼。