蝦面的做法 - 蝦面怎麼做

“在閩南立夏時節，有吃蝦面的說法。閩南語中，“蝦”與“夏”同音，故蝦面也稱“夏面”。舊時閩南人過此節時，都會換吃麪食。據說，這是爲了減少夏令疾病。不過，如今這個飲食習俗似乎被人們漸漸淡忘了。
閩南人常拿蔥頭油來炒菜做湯，特別是喝湯、吃麪線、米粉湯、麪條、粥飯的時候常拿來增香。這道清新鮮嫩的鮮蝦、勁道爽滑的麪條一起完美的搭配出美味的蝦面，是夫家閩南鄉下做法。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蝦面的做法步驟

• 1、將洗淨的鮮蝦，放鍋中炒至變色。

• 2、做蔥頭油：鍋中放油，冷油放入蔥花，開火，油溫升高，蔥花開始煸炒，用鏟子不斷的翻，讓蔥頭都能受熱。

• 3、待鍋裏蔥頭變成金黃色，鍋邊一圈蔥頭開始焦黃時關掉火，馬上倒入適量醬油，利用餘溫繼續榨。

• 4、將蝦撈出，並摘去頭。

• 5、切好番茄塊、白菜絲。

• 6、切好韭菜。

• 7、鍋中熱油，放薑絲炒一下。

• 8、放番茄和白菜炒勻。

• 9、加入適量水煮。

• 10、壓好的麪條。

• 11、水煮沸後，放麪條煮熟。

• 12、放入蝦、韭菜和煎蛋，加點醬油炒勻。

• 13、再加鹽炒勻。

• 14、關火，淋上一層蔥頭油混勻。

小竅門

蔥頭油加點醬油可提香。