蝦仁麪筋的做法 【天津】蝦仁獨麪筋 蝦仁麪筋怎麼做

“獨麪筋是一道天津經典傳統菜。天津菜品選料精細、烹製考究，擅長炸、烹、爆、炒、燒、熘、氽、燉、蒸、熬、焅、扒。大家可能覺得奇怪，十幾種烹飪方法裏沒有提到“獨”，爲什麼獨麪筋是天津的經典傳統菜呢？這源於天津的方言。我們一般將燉稱爲咕嘟，比如說燉魚，會說咕嘟一會兒，好入味。獨麪筋的“獨”字是“微燉”的意思，就是稍微咕嘟一會兒。因此，獨麪筋的烹飪方法是燉。獨麪筋可以素獨，也可以搭配海鮮，或是肉片獨麪筋。源於麪筋很隨性，無論是素獨，用調味品調味，還是搭配海鮮或是肉類，咕嘟一會兒味道都很棒。這道蝦仁獨麪筋屬海鮮類，味道很鮮美，一般飯店都有賣、非常適合春節餐桌。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蝦仁麪筋的做法步驟

• 1、蝦仁、麪筋洗乾淨

• 2、麪筋切成塊，蝦仁去蝦線

• 3、鍋中加水燒開，蝦仁入鍋焯水後撈出控幹水

• 4、麪筋入鍋焯水後撈出控幹水

• 5、起油鍋，蔥姜入鍋煸香

• 6、麪筋入鍋翻炒

• 7、加醬油翻炒

• 8、加適量的水

• 9、加白糖翻炒後蓋上鍋蓋咕嘟一會兒

• 10、咕嘟5分鐘左右將蝦仁入鍋翻炒

• 11、再咕嘟2、3分鐘加鹽翻炒

• 12、淋入水澱粉

• 13、芡熟即可盛出享用

小竅門

蝦仁可以水焯，也可以入菜前用油滑，或是直接入菜。
麪筋焯水可以去浮油，也可以去油腥味，以提升菜品口感。
如果是素獨麪筋，建議添加少許味精或是雞精調味，出鍋前再淋少許芝麻油。
調味品依據個人口味添加。