三蝦面的做法 - 三蝦面怎麼做

“這個季節蘇州有碗奢侈的面叫“三蝦面”，這碗麪時令性強，一般就只要一個多月！每年的端午前後，江南河湖中的雌蝦進入產卵期，這種帶籽的蝦被蘇州人稱爲“三蝦”.即蝦籽、蝦仁、蝦腦，是湯麪或拌麪的最佳澆頭！一碗三蝦面售價即使賣到60元，仍有不少食客趕來嚐鮮！週末在家就自己動手試做了嚐鮮！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

三蝦面的做法步驟

• 1、買的新鮮河蝦，雌的腹部有蝦籽，頭部有蝦膏

• 2、把蝦用手掐或者剝出來蝦肉，同時要辨別如果是雌蝦就要留下放在另一盆裏，蝦籽收集到小碗裏

• 3、把雌蝦蝦殼放入鍋里加點薑片、料酒煮熟

• 4、煮到變色後即可關火

• 5、把蝦頭裏的蝦腦（膏）剝出來

• 6、這是準備好的三蝦：蝦仁、蝦籽、蝦膏

• 7、鍋里加入生抽和姜蔥末

• 8、煮開後加入蝦籽劃散

• 9、加點白酒和砂糖煮開，這個就是蝦籽醬油

• 10、鍋裏放入豬油，倒入薑末蔥末爆香

• 11、蝦仁提前加料酒、鹽、生粉拌勻醃製一會，倒入醃製好的蝦仁快速翻炒

• 12、接着放入蝦腦再加點鹽、料酒一起炒勻

• 13、加入溼澱粉炒濃稠盛出備用，這個就是澆頭

• 14、另一鍋裏水煮開後加入麪條，煮開後加冷水再次煮開就撈出

• 15、取一湯碗加入蝦籽醬油，還可以加點豬油

• 16、加入提前熬製的高湯，調勻就是蝦籽醬油麪湯

• 17、把煮好的麪條放入調好的湯碗裏

• 18、加入炒好的蝦仁蝦腦澆頭和蔥花即可

小竅門

這碗麪條其實貴在功夫上，一定要用新鮮的太湖籽蝦現做現吃最美味！
蝦籽的收集自己看着辦，可以把河蝦放在漏籃裏用流水衝，下面再放一盆蓋上紗布接着漏下來的蝦籽，我覺得這樣太慢，直接用手取得