雞子怎麼燉

經常看電視的朋友都知道，一般探望病人的時候很多人都會提着裝有雞湯的保溫桶去，這是因爲老母雞具有溫中益氣、補虛等諸多功效，正好適合病人體虛的症狀，可以幫助他們更好恢復身體。但是，如果你不知道雞子怎麼燉的話，這一切都無從談起。接下來，小編就來爲大家簡單介紹下該怎麼燉雞湯吧！

一、雞子怎麼燉

洗乾淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水後(火關了，泡大概3分鐘左右)撈出來涼水衝一下;

將雞放砂鍋中，放薑片和大蔥段;

大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時後，放鹽調味(可不放味精)就可以喝湯了。

沒有砂鍋用不鏽鋼鍋也行;

二、燉好老母雞湯的五個技巧

可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;

可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益;

飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨着水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;

燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣;

三、老母雞湯的營養價值

老母雞具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效。可用於治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等症。

食補最好是選用老母雞，因爲老母雞含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。

母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

四、吃燉老母雞湯的禁忌

食時不應飲湯棄肉。

禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。

服用左旋多巴時不宜食用。

服用鐵製劑時不宜食用。

與菊花相剋：同食會中毒。

不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。

注意：剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因爲母雞體內含有較多雌激素(母雞越老體內雌激素越多)，被產婦吸收後會抑制催乳素的分泌，從而造成產婦乳汁不足，甚至無奶。因此，滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。

事實上，很多朋友都和小編一樣喝過雞湯，有的時候也會突發奇想：想爲家人煲出一鍋美味的雞湯，但卻始終無法如願以償。那麼，看完小編推送的這篇文章，想必你已經學會了雞子怎麼燉了吧，那就趕快去錘鍊自己燉雞湯的廚藝吧！