煎魚不粘皮有什麼小竅門

1、處理好的魚一定要將魚身上的水分控幹，再給魚身上裹些雞蛋液；

2、用冷鍋熱油，油溫不要過高，小火慢慢煎，等一面色澤金黃了再翻動另一面煎也不會粘鍋；

3、給處理好的魚身上改十字花刀，裹上澱粉，這樣再小火慢煎；

4、將鍋洗乾淨，擦乾水分，用新鮮的生薑切面，在鍋裏塗抹幾遍，然後再起鍋燒油煎魚，也不會粘鍋。