肉餡要加水嗎

大家在包餛飩，包餃子或者是把包子的時候都會做餡料，而肉餡是大家非常喜歡吃的餡料之一，除了傳統的全肉餡之外，也可以把一些蔬菜混在純肉餡裏面做成韭菜肉餡，芹菜肉餡，白菜肉餡等等。那麼製作肉餡要加水嗎？現在就來告訴你應該怎麼做。

一、肉餡要加水嗎

不需要

製作肉餡的時候是不需要加水的。因爲加水之後，肉吃上去就水滋滋的，一點都不好吃。很多人覺得裏面有湯汁是因爲加水，其實並不是這樣的，在製作肉餡的時候可以加上一些皮凍，或者是加入一些料酒，這樣的可以起到溼潤的作用，同時讓肉餡看上去有一些汁水。所以製作肉餡的時候千萬不要加水，否則這個肉餡就做失敗了。

二、肉餡做的好吃的小祕訣有哪些

1.加皮凍

很多人在外面吃的肉餡的包子或者是餛飩餃子，會發現裏面的有很多湯汁，以爲是裏面加了水，其實並不是這樣的。那是因爲裏面加了皮凍，皮凍其實就是豬皮，把它先煮熟之後熬成湯汁之後，把它放入冰箱當中進行冷藏。然後製作肉餡的時候把這個皮凍加進去，雖然看上去是凝固狀態，但是一蒸之後這個皮凍全部化開就變成了汁水，所以肉餡想做的好吃，一定要加入皮凍。

2.加料酒去腥

豬肉，牛肉，雞肉，羊肉這些肉都是有腥味的，如果沒有去腥成功的話，那麼做出來的餡料也是一股腥味不好吃的。所以必須在製作肉餡的時候起去腥。去腥的方法有好幾種，一種是在裏面加入料酒，比如黃酒，白酒，啤酒都是可以的，適量的料酒有去腥提鮮的作用。另一種的就在裏面加入一些蔥薑蒜，這樣的話也可以達到去腥的作用。當然如果不喜歡吃薑末，也可以在裏面加入生薑粉，這樣不僅可以達到去腥效果，而且吃不出姜味來，對一些不愛吃薑的人來說是非常不錯的。

3.順時攪拌

肉餡做的好吃，有嚼勁的話，攪拌的過程也是要講究方式方法的，並不是胡亂攪拌的，而是要順着一個方向讓肉的韌勁能夠拌出來，這樣製作出來的肉餡非常有嚼勁，這樣口感纔會好。

大家在製作肉餡的時候也要講究方式方法，不要以爲小小的肉餡做起來很簡單，要想把它做出來是很簡單，但是要把它做的好吃時可不簡單的。而且千萬不要放水，一旦放水，這個肉餡就完全失敗了，大家一定要記住，希望大家都能製作出好吃的肉餡來。