肉餡要放雞蛋嗎

將肉剁碎製作成肉餡，可以用來包餃子，包餛飩，包包子，包糰子等等，那麼在製作肉餡的時候會加上一些調味料和一些其他的配料。那大家知道肉餡要放雞蛋嗎？如何把肉餡做的好吃呢？今天就來分享一下關於製作肉餡的小祕訣。

一、肉餡要放雞蛋嗎

要

在製作肉餡的時候是可以放上雞蛋的，而且放入的雞蛋是蛋黃蛋清一起放的。放入了雞蛋首先肉就會變得更加有營養，畢竟雞蛋當中的蛋白質含量比較豐富。其次加入雞蛋之後將肉餡和雞蛋混合在一起，這樣的話也會使肉變得更加鮮嫩可口，吃上去更加美味，所以建議製作肉餡的時候加入幾個生雞蛋。

二、如何把肉餡做的好吃

1.選擇肥瘦相間的肉

做肉餡不能是純精肉，也不能是純肥肉，因爲純精肉的話吃上去會比較幹，而純肥肉的話又太油了。因此想要把肉餡做的好吃，一定要選擇肥瘦相間的肉或者是精肉和肥肉各一半，將其剁碎之後混合在一起，這樣的話做出來的肉餡纔會油潤又有筋道。

2.加入小蘇打粉

想讓肉餡吃上去更加鮮嫩一些，可以在裏面加入一些食用的小蘇打粉。加入小蘇打粉，用手拌勻之後可以放進靜置半小時之後，再用筷子去攪拌，這樣的話肉餡呢就會非常的嫩了。

3.同方向攪拌

其實肉餡做的好吃還有一個祕訣，就是在攪拌的時候要講究方式方。不能隨便胡亂的去攪拌，而是應該順着一個方向去攪拌，把肉的筋道拌出來，這樣的話肉纔不會鬆散，吃上去纔會有筋道有嚼勁。

大家在製作肉餡的時候，不光可以加入雞蛋，其實還可以加入小蘇打粉，或者是根據自己的口味加入一些五香粉，鮮辣粉，椒鹽粉，13香粉等等，這些調味料會使肉餡變得更加好吃。當然還可以在肉餡裏面加入一些黑木耳，筍乾或者是蝦仁等等，這樣的話肉餡吃上去更加美味營養。