火鍋店蘸料怎麼調好吃呢

朋友聚會大多數都會選擇在火鍋店吃，火鍋店裏的蘸料也非常好吃，那麼好吃的蘸料是怎麼調出來的呢？好吃的蘸需要用心去調，也需要生活經驗。經常去吃，肯定會經常嘗試着各種口味，看看哪種適合自己，哪種火鍋蘸料去配哪種火鍋纔好吃呀。

火鍋店蘸料怎麼調好吃呢？

沙茶醬、海鮮汁 

火鍋是用熱傳導的方式，使火鍋中的湯汁一直處於沸騰狀態，食者可以一邊燙一邊吃。因爲所燙的食物原料離開湯汁的時間很短,或者只是蘸了一下味碟,所以充分保持了原料的熱度而且同味碟的味道巧妙結合,因此既熱又鮮,美味可口。火鍋的味碟即蘸料,有蒜泥汁、紅油汁、蠔油汁、腐乳汁等,但最受歡迎的還是沙茶醬和海鮮汁。

沙茶醬:炸乾貝末、酥牛肉末、熟白芝麻各250克,金華火腿末300克,去皮熟花生碎500克,熟腰果末、炸熟的松仁、桂林辣椒醬、阿香婆香辣牛肉醬各200克,色拉油10千克,小火翻炒1小時,晾涼即可。

海鮮汁:美家牌老抽王1升,生抽1.9升,廣東一品湯王600克,花雕酒500克,濃香型玉泉大麴酒500克,陽江豆豉100克(剁細)紅杭椒圈300克,蔥末150克,香菜100克,加水30千克,熬20-30分鐘即可。

海鮮汁是大家涮肥牛、蝦滑等料常用的蘸料

1、主要調料(以25千克海鮮汁爲例):

胡蘿蔔、圓蔥各2千克.芹菜1千克,海米200克.小米辣或袋裝野山椒250克,海天生抽300克.龜甲萬醬油、美極鮮味汁各400克,海天老抽150克,黃酒、蠔油、魚露各100克,辣鮮露150克,雞粉80克。

2、湯料的熬製:

取一不鏽鋼鍋,放入水25千克、胡蘿蔔、圓蔥、芹菜、海米,用大火燒開,改用小火熬製30分鐘,至香味濃厚時關火,過濾再次加入開水讓其保持25千克的重量(以便調味)放入泡小米辣或袋裝野山椒切成的末,大火燒沸5分鐘即可。

3、湯料調製:

等上面熬好的湯冷至60℃時,調入美極鮮味汁、海天生抽、龜甲萬醬油、海天老抽、黃酒、魚露、辣鮮露、雞粉、蠔油用力攪拌均勻即可。

火鍋店蘸料怎麼調好吃呢？火鍋成爲我們日常中的飲食，各種各樣的火鍋蘸料滿足着各種火鍋的需求。吃火鍋第一步肯定是要調料，喜歡吃怎麼樣的口味就調怎樣的蘸料，蘸料有許多口味，甜的、酸的、辣的等等。小夥伴追求火鍋蘸料的質量，非常高。