火鍋蘸料都是什麼調料 - 美味攻略看過來！
隨着時令由秋到冬，各地的火鍋館不約而同地生意火爆起來：在四川重慶有火鍋、老北京的涮羊肉、兩廣的“打邊爐”、雲南的菌湯鍋等等。不過，火鍋館的口味百花齊放，有時候也會帶來某些困擾：火鍋蘸料都是什麼調料?自助調料臺上一字排開十幾二十種原料讓人簡直快要選擇困難，怎樣才能調配出一碟相得益彰的美味蘸料?下面，小編就來爲大家揭祕火鍋蘸料的調製祕方!
火鍋蘸料都是什麼調料
1.蒜泥油碟
香油和蒜泥打主力，可以視個人口味添加蔥花、香菜、調味鹽等配料。
這是四川重慶一帶紅湯火鍋的“傳統標配”，當地俗稱“油碟兒”，配紅湯辣油鍋底最爲和諧。川渝火鍋講究三字“麻辣燙”，大火把鍋底燒至沸滾，將毛肚、鵝腸、黃喉、血豆腐、豆皮等下進去快速燙上十多秒，蘸上蘸料就可以享用了。蘸料使用香油，可以讓食材不那麼燙口，口感上也能夠緩和麻辣的刺激感。至於麻辣味，其實在鍋裏燙的時候已經足夠了，基本不需要在蘸料中再加麻辣。
特別要注意的是，蒜泥油碟和紅湯火鍋是好搭檔，但如果在四川重慶吃鴛鴦鍋的話，配蒜泥油碟就不是特別合適——清湯燙出來的菜本身味道偏清淡，再裹上香油口感就略膩了。
2.麻醬蘸料
用芝麻醬打底，撒上香菜碎和白芝麻粒，也有人愛再加點兒腐乳汁、韭菜花醬。
麻醬蘸料通常用來搭配老北京涮羊肉——紫銅皮的鍋子，上好的羊肉片成極薄的“肥羊卷”，用清湯涮肉，再配上芝麻醬的蘸料，自帶古城四合院的悠久風味。涮羊肉適合慢慢吃，羊肉的香味進到湯底裏，這時候再煮點白蘿蔔、冬瓜、竹筍、豆皮、茼蒿之類的蔬菜，配上麻醬蘸料也非常鮮香美味。
3.小米椒蘸料
用蠔油生抽加上切碎的小米辣，再放少許的醋、香菜。
這種蘸料雖然有辣味，但並不是那種讓人聞之色變的“變態辣”。小米椒的辣味比較清爽，再加上生抽提鮮，恰到好處地喚醒味蕾又不至於過於刺激。這種蘸料適合搭配清湯鍋，比如雲南菌湯鍋、清湯海鮮鍋，都是相得益彰。
4.沙茶醬蘸料
以沙茶醬爲主料，配一些香菇醬，再加少許的蒜蓉和香菜。
沙茶醬是沿海愛吃的調料，它最好的搭檔當然是潮汕肥牛鍋。肥牛鍋的湯底清淡，對肥牛不同部位的刀工、口味都非常考究，搭配一碟沙茶醬蘸料，口味鮮鹹微甜，好吃得讓人停不下來口。
5.蠔油蘸料
如果拿不定某種火鍋搭配什麼樣的蘸料，那就選擇最百搭、最不容易出錯的蠔油吧!主要材料是蠔油，再加入適量的蒜蓉、香菜和芝麻粒。它的優點是鮮鹹適口，不管配什麼樣的火鍋，都不會有太奇葩的口感!
6.網紅蘸料
據說這是從海底撈一路竄紅的“網紅”蘸料。主材使用XO醬、蠔油，再依個人口味加上小米椒、蒜蓉，以及最重要必不可少的牛肉粒!有了這畫龍點睛的牛肉粒，蘸料的口感也別具一格，愛好嘗新的朋友們可以試試!
火鍋蘸料都是什麼調料?這就是小編爲您整理的美味蘸料攻略!天氣一天天地冷起來了，還等什麼，趕緊找一家味道好人氣足的火鍋店，約上朋友去探訪美食吧!一眼爐子、一口盛滿湯底的鍋、朋友們圍着桌子坐起來，這真是冬天裏最好的享受了!
