和麪放小蘇打起什麼作用

對於很多南方人來說，應該只嘗試過一兩種麪食，但實際上北方地區有非常多種類的麪食。比如說刀削麪，臊子面等等，都是非常美味的，而且在家裏也可以自己做麪條。那麼和麪放小蘇打起什麼作用?

一、和麪放小蘇打起什麼作用

相信很多第一次和麪的人都不清楚和麪是要放小蘇打的，但是隻是聽老一輩的人或者說比較有經驗的師傅們要放小蘇打，實際上和麪放一些小蘇打，可以使做出來的麪條更加鬆軟有勁道。並且小蘇打可以使做出來的麪條更加蓬鬆柔軟，很多人吃麪條的時候都喜歡吃咬起來蓬鬆柔軟的麪條，因此加一些小蘇打是非常有必要的。

小蘇打添加到麪粉中後，可以起到一種膨化劑的作用，使麪條變得更加柔軟蓬鬆，並且小蘇打在加熱的時候，還可以產生二氧化碳這種物質。衆所周知，產生二氧化碳之後就會佔用麪條的一些空間，因此可以使麪條變得更加蓬鬆，不僅可以增加麪條的口感，而且看着也是非常美觀有食慾的。

二、和麪的時候需要注意什麼

1.和麪的時候最好使用溫水，衆所周知，如果使用溫度比較高的水，會使麪糰變得特別黏，這樣做出來的麪條是非常黏的，吃起來很不好吃，因此大家在日後做的時候要注意這一點，放35℃左右的溫水即可。

2.和麪的時候，加水要一點一點加，不要一次性加太多，否則會導致麪糰沒有辦法很好的均勻開來，這樣做出來的麪條也是口感非常差的。

上文中爲大家介紹了和麪放小蘇打起什麼作用，實際上，除了上文中介紹的可以使麪條變得更加蓬鬆柔軟，在夏天的時候往麪糰中加入一些小蘇打，也可以防止麪條變酸，在溫度比較高的地區做麪食，這是一個非常實用的小妙招，大家可以實踐一下。